做粉蒸肉用什么米粉？大火烧开后还需要蒸多久？
把大米和糯米，一样一半吧，洗净晾干，放锅里，加辣椒，花椒，八角，桂皮一起炒至米粒微黄，再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出来。炒好的米放进料理机里，打碎，注意，打碎就好了，别打成粉了，有点颗粒感更好吃。
然后就是调酱汁，用红腐乳＋生抽＋料酒＋白糖＋蚝油一起调匀就好了。
不过，以上这些拜现在发展越来越迅速的商业所赐，如果你原意，直接超市买包二合一三合一蒸肉米粉就可以替代了，省心省力。
再来，正儿八经做粉蒸肉。
1.选上好的大块五花肉，要肥瘦相间、层次分明，品质高的五花哈，切3-4mm左右的片，然后加料酒，酱油，胡椒粉腌1个小时。
2.然后，如果是用自己做的米粉的话，现在把米粉我酱汁混合均匀，倒入腌过的肉片中。如果买的袋装蒸肉米粉，就把蒸肉米粉按包装说明上取一定份量，用高汤或清水调匀，倒入肉片中拌匀，记得，不管是哪种米粉，都是一个原则，一定要让肉片都均匀的粘上粉。
3.再来就是准备点垫底的菜，可以是土豆，可以是红薯，也可以是莲藕之类，把它们洗净去皮切厚片。在蒸笼里先垫层蒸笼纸，再铺上土豆之类打底菜。
4.然后把拌过蒸肉米粉的五花肉放上去，入蒸锅，大火先烧到水开，再来计时，约40分钟－1个小时左右吧，看你的火力。
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