猪油常吃会容易得三高吗？适宜用于凉拌和炸食吗？
在中国古代，最少的食用油就是动物油，油最开始叫“脂”或“膏”，多为牛油、羊油、猪油等，上至天子下至贫民，吃的都是动物油，西汉时期才从西域传来芝麻，国人才第一次吃上了植物油，在漫长的历史岁月中，猪油、羊油等动物油一直是中国饮食的主料。
三高是“高血脂、高血压、高血糖”的简称，是这几十年来出现的“富贵病”，病因复杂，如摄入过多食盐、营养不均衡、喝酒吸烟、作息不规律等原因综合而成，但绝不是因为经常食用猪油直接造成的，反而被称为“恶魔脂肪”的反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是心脑血管疾病的元凶，经过一些机构检测，在猪油中的反式脂肪非常少，反而大豆油、菜籽油、调和油等植物油中的反式脂肪含量很高。
而且猪油的烟点温度更高，就是高温烹炸也不容易产生反式脂肪酸。猪油中饱和脂肪仅占40%左右，不饱和脂肪酸约为60%。虽然吃过多饱和脂肪，会使血脂升高；但是，不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，适当摄入对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
在食用猪油、牛油等需要注意的是不适宜用于凉拌和炸食，作为调味的食品要趁热食用，动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
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