葱油拌面是猪油做的吗？葱是用大葱、小葱还是洋葱？
猪油拌面我小时候吃过，有一点记忆，那就是热面里加点猪油，放点辣椒油，放点葱花，蒜未，拌上吃真的挺香的，但，现在很少有人再吃。葱油拌面是一道美食，属于家常面食，通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，也是上海招牌美食，面条有韧性又滑爽，葱油也很香，主要做法是只需小葱和面料，放入少许猪油(植物油也可）及配料即可完成。
1、选择小香葱，最好是葱白短，葱叶较长，葱头偏好的小香葱，香味足。补充一下，这些配料制作出的葱油，基本上是五次的用量。
2、小香葱洗净、切段，大约5厘米长左右，不用特别严格。
3、热锅冷油，两种油一次入锅，下葱段开始炮制葱油。
4、全程小火，严格控制油温，待葱段变色、发干，加入生抽、老抽、糖，搅拌均匀。如果讲究的话，此时还可以加入一些泡好的开洋，也就是优质的小虾干。更能增鲜提味
5、待葱香已经完全浸入油中，彼此交融之时。葱油黑中透绿，但是还隐约的透明。一种牺牲。换来一种升华。葱油香，猪油滑、酱油咸中带甜。
6、煮面条的过程就不多说了，最好是大火全程开盖，经常搅拌，避免出现粘连。煮好的面条，沥干水分，放入碗中，根据个人品味淋入葱油。
7、葱油与面条拌匀，每一根面条都均匀的裹上适量的葱油，一碗香浓爽滑的葱油拌面就大功告成了。
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