油条炸出来为什么硬？怎么炸能够外酥脆内松软？
第一，配方不对。市面上有酵母油条、臭粉配方油条、小苏打泡打粉油条、还有一些违背食品安全的配方油条。如果是酵母油条，要考虑酵母量和发酵程度是否得；如果是化学膨松剂的油条要考虑配方比例和量是否足够（当然要考虑按照国家标准正确安全实用）。
第二，面粉是否选对。一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，而小编个人比较喜欢中筋粉和低筋粉一比一的比例选用，这样尽力不至于太差，也不会出现尽力过强，这样面粉在生物或化学膨松剂的作用下，最大限度的膨胀和保持气体在油条体内，由此，油炸受热过后酥脆度比较好。
第三：操作流程出现问题：小编把饧制好的油条面到炸油条归纳成一下几个步骤，只要有那个步骤出问题都会出现影响油条的负面因素。如下：出条——切条——叠条——压条——拉条——炸条。出条的厚薄度、切条的宽窄、叠条时的长短宽窄搭配、压条的紧实程度、拉条的长短、炸条时的手法等等都有关系
第四，锅具和油温。以上每个步骤都有要求，是要根据我们油条大小和炸制的锅具和油温要控制好的。油温需要控制的七成200左右，油温第一层，就要多被油条吸收一两油，朋友们说，油条中油多了会脆好吃吗？
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