酸汤饺子的酸汤怎么调？用醋和酱油调制的比例是多少？
酸汤所用的材料主要是香醋或者陈醋、生抽、油（牛油或者其他食用油）、香菜、葱、姜、芝麻其他辅料比如豆皮、虾皮、蒜苗、鸡蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。调制方法也不复杂，先制备点油泼辣子，把辣椒粉（秦椒最好）和花生碎芝麻搅拌均匀，然后用烧热的热油泼进去，之后再加入自己喜欢的醋激发出香味。
然后碗中加入生抽、盐、葱姜末和虾皮、韭菜末之类的其他你喜欢的辅料，然后再把滚热的油泼辣子倒进去酸汤料基本就算完事了。混合均匀之后等饺子煮好，把适量饺子盛到一个碗中，舀入几勺我们混合好的算汤料，再加入一些滚热的饺子汤，撒点香菜末，酸汤饺子完成。
这个调配的口味还是因人而异的，有些喜欢酸香一些，有人喜欢酸辣一些，比重看自己的喜好吧。不过酸（醋）和咸（酱油）的比例推荐是3:1左右，因为饺子馅本身就有味道，所以汤汁的咸味不用太多。
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