制作辣椒油需麻辣香用哪种香料？陕西油泼辣子经典做法？
各种大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 毕卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、鸡精少许、香醋少许、白芝麻、花生、草果不用打粉）
将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味。其实来自西安唯典小吃培训中心的小编在自己家里做时根本不用这些调料，油锅里加上花椒、八角、草果这三样炸香捞出就可以了。
取一个可以密封的陶罐，把秦椒辣面细的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和鸡精搅均匀，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
菜籽油（菜籽油好吃，最好用这个）烧到冒烟加几个草果并关火，把热油用勺子舀入三分之一（一定要用热油，这样的油泼辣子有焦香味，像汉中热米皮的辣子）搅匀，加少许香醋激香，五分钟后在加三分之一搅匀，在过五分钟最后加三分之一搅匀，草果（有人不懂看到草果以为是.......）也加入，然后盖上盖子放置一夜，就好了。
油泼辣子
正宗油泼辣子一泼色、二泼香、三泼味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。切记，这一步是关键，如果觉得辣子不红可以加些紫草盖上盖子闷一夜上色，紫草不耐高温，一定要油温凉了后放。
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