餐饮店如何提高服务质量?制定服务标准、多培训或能提高服务水平

餐饮店如何提高服务质量？餐饮店的服务质量会影响着新顾客是否会再次光临，服务不到位，顾客自然就不愿意买账，可能你能通过活动、新品能吸引到不少的新顾客，但要把这些新顾客转化成老顾客，没有个高质量的服务是没办法打动消费者的。所以，作为餐饮店的管理者，奈久食寿司的负责人表示，想提高服务质量，就得制定个服务标准，然后，多对服务员进行培训，只有这样，你的餐饮店的服务质量才能一一落实到位。

制定服务标准其实就是为了规范服务员的工作，比如说，每天开业之前，店里的卫生，是不是得先打扫干净？最好的办法就是自己的区域自己负责，不要把打扫的重任系在一人身上；再比如说餐饮用具摆放情况，这个是不是也得提前摆放整齐呢？店内的卫生是否干净直接影响着顾客对这家的观感，有些顾客，一进店，看到店里的卫生差，可能连坐都不愿意坐下来就逃离似地离开了。

前台的服务员在迎接顾客时，也要有耐心，特别是在面对新顾客的时候，因为新顾客，对你们店并不熟悉，如果这时，前台的服务员表现出一幅不耐烦的样子，顾客自然就不愿意再进行咨询了解了，进店那就更不可能了。所以，对于新顾客，服务员一定要排队他们的顾虑，比如说可以主动地、有礼貌地帮他们介绍下店里的菜品或介绍下都有什么优惠等等，只有这样，才能消除他们的顾虑，才能给他们留下个好的第一印象。 

顾客进店后，服务员要说句欢迎光临这类的的话，因为一句欢迎光临，就能够让消费者感觉到服务员是在意这个顾客的，这样顾客也会觉得店铺里面的服务比较好。

引领工作也很重要，在引领时，服务员必须要用右手【五指并拢，手心朝上】为顾客指示方向，并说这边请，在引领期间，得确认顾客是否有预约过？如果没有，就要为顾客安排桌位。

到了桌位后，服务员要协助顾客入坐，不过一定要和顾客保持适当的距离，太远太近都不行，保持个1-1.5米的距离就可以了。在入坐时，服务员要主动去为顾客挪动桌椅，让顾客坐下。此外，最好是咨询下人数，如果就餐人数没有餐具数多，那不妨撤掉多余的餐具。

入座后，服务员最好问下顾客是否需要喝水？如果要，那么，一定要注意水的温度，不能太烫，也不能是凉的，温水最好。为了避免后续续水的麻烦，建议用大点的水壶装好水，让顾客自己倒。

入座后，服务员得递上菜单，现在，很多餐饮店都是扫描点单的那种，但得考虑有些老年人顾客不太擅长用手机的情况，而且，即便是年轻的消费群体，有些顾客也不愿意看手机，就喜欢翻菜单的感觉，所以，纸质菜单也需要一份。

如果说顾客不知道点什么，或者是第一次来，这时，服务员不妨就可以先询问了触下顾客的口味，主动介绍菜品的特色，尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品，引导消费者消费。在推销菜品的时候，一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚，以免上菜之后顾客不满意。点完菜后，还可以问下顾客是否需要饮品，如果顾客不知道喝什么，这时，服务员就要主动推荐。等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨，让他们做菜。

在顾客就餐的过程中，服务员要与顾客保持一定的距离，不要太远，也不要太近。距离嘛，最好是不远不近，即服务员能听到顾客的叫声就行。此外，在就餐的过程当中，顾客是不太愿意被人打扰的，所以，在上菜的时候，服务员得说句对不起，打扰一下，然后迅速地把菜上桌后，再说句请慢用，只有这样，顾客才能谅解服务员突然打断对话的行为。

在上餐完毕之后，服务员还应及时告诉顾客菜都上齐了。在就餐中，服务员还要及时地把吃完的菜盘子撤走，如果发现菜品不够，就要询问他们是否还要加菜。如果在用餐的过程中，顾客遇到了问题，这时，服务员就应该积极过去帮助解决，询问他有什么问题，比如说有些顾客在就餐的时候会想要牙签，这个时候就要及时提供给他们。顾客有问题时，服务员不能只想着逃避、推卸自己的责任，而是应该送上贴心的服务，只有这样，口碑才能起来。

当店内生意好时，就有可能会忽视部分顾客的感受，如果有顾客等急了，不耐烦了，那么，这时，服务员就要缓解下顾客的焦虑心情，比如就可以说一些这样的说：稍等一下、不好意思让你久等了等等。

就餐结束后，服务员还得提醒顾客不要忘了自己的随身物品，结账时，要准确地告诉顾客的消费金额，如顾客有异议，得一一核对，跟顾客说明。把顾客送出门后，还要说欢迎下次光临，不要一声不响，因为只有高质量的服务才能够收获更多顾客的喜爱。 

而要做到笔者说的这些，就得对服务员进行一系列的相关培训才行。