胡萝卜为何被称为“小人参”？具有哪些功效与作用？
1.改善食欲
胡萝卜中含有丰富的纤维素，能够增强胃肠蠕动，起到促进消化，改善食欲的作用。对于消化不良、食欲不振等病症，用胡萝卜煮粥吃、胡萝卜加茶叶水煎服等，能起到一定的效果。
2.预防过敏
对于花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应，胡萝卜中的β-胡萝卜素能起到一定的预防效果。
3.调节血糖
胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，可对糖耐量进行改善，对血糖水平进行调解，使胰岛素敏感性增加，同时，能够调节肠道对葡萄糖的吸收，使血糖上升幅度降低。此外，胡萝卜中的β-胡萝卜素也能够发挥出调节血糖作用。
4.降胆固醇
胡萝卜细胞壁中的钙果胶酸酯能够促进胆汁酸的凝固，使人体中胆固醇转变为胆汁酸的速度增加，进而能够有效的降低胆固醇水平。
5.促生长发育
β-胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
6.保护眼睛
β-胡萝卜素在视紫红质的合成与再生当中发挥着重要作用，能够有效的防治夜盲、保护视力、维护视觉系统正常功能。
7.增强免疫力
动物实验及人体试验均表明，β-胡萝卜素能够使免疫反应得到提高，从而增强机体免疫能力。
8.抗氧化抗衰老
胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化营养素之称，其抗氧化作用较强，能够对体内脂质过氧化物、脂褐素的形成加以抑制，延缓衰老，对抗老化，有效预防多种由于衰老和老化引起的退化性疾病。
9.抗癌
胡萝卜中的β-胡萝卜素、维生素C等成分能够有效的保持细胞基质结构完整性，对癌细胞的生长具有一定的抑制效果。
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