西红柿鸡蛋汤打出漂亮蛋花有何技巧？滚烫沸起在放鸡蛋吗
1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
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