柿饼晒的太干怎么才能变软？如何变软不影响成分？
如果柿饼晒的太干了，柿饼内的糖分就无法析出到柿饼表面，也就不能形成柿霜，不仅失去了柿饼的本样，也降低了柿饼的风味，因此，要重新使柿饼吸水变软，但是一般不推荐采用水煮或直接放在水里浸泡的办法，这两种方法会使柿饼表面的糖分溶解到水里，造成柿饼甜度下降，最好采用以下几种方法使柿饼变软：
1、把柿子皮放在凉开水里泡软捞出控干水分，并晾到表面没有水分，然后放一层柿子皮放一层柿饼，直到柿饼放完后盖上保鲜膜，放置一天后查看柿饼软硬程度，当手感柿饼柔软并富有弹性就好了，如果还不够软，就再重复一次。
2、把柿饼放到案板等处，摆开，用干净喷壶喷雾凉开水，然后上面用保鲜膜覆盖，过两三个小时左右，把柿饼翻过来进行喷水，反复2—3次，直到软硬合适。
3、把柿饼放在干净蒸笼内，放在烧开水的锅上，过2—3分钟查看一次，直到手感软硬合适取出放凉，注意观察，一定不要让柿饼表面形成水滴。
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