酵母发面

酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢？怎样做老酵母？，蒸馒头,酵母,中和,酵母发面,发酵粉，酵母,蒸馒头， 需要放碱这样没有那种发酵粉的味道，蒸出的有一股面香味，馒头更松软可口呢，下面为大家介绍酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢？怎样做老酵母？酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 利用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并不产生酸味，在一般情况下面团无变化。酵种发酵，因酵种内除酵母菌外．还存有醋酸菌等杂菌，随着发酵时间的延长和温度的升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化...

做包子二斤面要用多少酵母？酵母发面和碱面发面哪种好？，酵母,发面,碱面,做包子,酵母发面，酵母,包子,碱面， 酵母是一类真菌的统称，在生活中最常见的是发面酵母和酿酒酵母。下面为大家介绍做包子二斤面要用多少酵母？酵母发面和碱面发面哪种好？做包子二斤面要用多少酵母二斤面粉用多少酵母，应根据气温而定。冬天一般放8克。春秋放6克，夏天放4克。具体做法:2斤面粉，酵母6克，温水一斤，白糖十克和成三光面团。醒十分钟，制剂。在36度下发酵3O分钟。锅放水...

酵母发面蒸出来的包子为何会塌架，包子,酵母发面,酵母,膨胀,产气，酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。了解了这个还不够，发酵多长时间，膨大后面筋能不能支持住气体，还有没有足够的力量不塌架。这才是我们要了解和掌握的。具体来讲，塌架的原因主要是发酵过度，筋力没法支撑，气体有漏掉的，从...

酵母发面和碱面发面哪种好，碱面,发面,酵母发面,酵母,营养学，酵母发面相对于老酵子加碱面的，从营养学上来说，要好一些。老酵面发面是传统的使用法，老一代人都会使用老酵子发面，然后用碱面去兑制。就是现在，还是有很多人在使用。老人们吃习惯了老酵面的馒头，一时半会也改不过来，就比如我家孩子奶奶，就是这样，你无论说酵母有多好，她还是一如既往发使用她的老酵子发面，非说老酵子的好吃。后来我也就索性不说了。为什么说酵母发面会好一些呢？这是因为:首先...

酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢，酵母,酵种,酸味,酵母发面,蒸馒头，利用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并不产生酸味，在一般情况下面团无变化。酵种发酵，因酵种内除酵母菌外．还存有醋酸菌等杂菌，随着发酵时间的延长和温度的升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化酶．将酵母发酵时产生的酒精分解为醋酸和水，使面团有强烈的酸味。其反应式如下：C2H5OH→CH3COOH+H2O酒精醋酸水发酵的时间越长，醋酸菌繁殖越多，氧化酶作用越大...