【Ortiz金枪鱼罐头怎么样】Ortiz金枪鱼罐头推荐测评_Ortiz旗舰店

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Ortiz怎么样

品牌起源：西班牙

推荐产品：Ventresca、En Aceite de Oliva、Bonito del Norte en escabeche、Atún Claro en Aceite de Oliva

西班牙人拥有漫长的航海和渔业传统，他们乐于将最好的食材贮藏。对于西班牙人来说，金枪鱼罐头并不是廉价的工业食品，而是值得尊重的珍奇美食。西班牙的老牌海产罐头产商Conservas Ortiz就是极好的例子，他们的金枪鱼罐头是世界公认的顶级产品。

Conservas Ortiz的金枪鱼工厂位于西班牙巴斯克地区的沿海城市多若斯迪亚，北临坎塔布连海。北方长鳍金枪鱼出没于坎塔布连海已有数百年的历史，每年7月至9月，巴斯克人就会使用旧世界的传统方法，以竿钓的方式采捕这些在海岸流连的长鳍金枪鱼。这种捕捞方式是一个缓慢的、劳动密集型的过程，但有助于保护海洋生态系统，恰好与当代的可持续主张相合。Ortiz的工厂距离多若斯迪亚的中央码头和海鲜拍卖场仅有一小段距离，这使得他们总能最快地采购、囤积到足够优质的长鳍金枪鱼。

金枪鱼罐头一般将长鳍金枪鱼或鲣鱼作为原料鱼，相比小型鲣鱼，长鳍金枪鱼的肉质更柔滑、色泽更洁白，通常身负“白肉金枪鱼”的商品标签，价格较高；西班牙海岸出产的北方长鳍金枪鱼在当地被称为“Bonito del Norte”，备受当地人的青睐。Ortiz的金枪鱼罐头即以长鳍金枪鱼为头号招牌，每一罐“Bonito del Norte”，都印有“Pescado Con Cana Uno A Uno”的标识，意即渔钩逐条采钓而得。Ortiz只使用不切件的整段鱼片制罐，大部分生产步骤仍是手工处理，鱼块的清理和装罐都由熟手女工负责，其中一名女工更是在此工作逾五十年。

西班牙的长鳍金枪鱼罐头通常用橄榄油封浸，以使金枪鱼的风味完整保存，并改善金枪鱼的肉质。Ortiz的“En Aceite de Oliva”油浸长鳍金枪鱼，罐内可见一块一块的原段鱼柳，只形完整，鱼肉纹路清晰可见，鱼肉呈腮粉色泽而非过度烹煮的灰色，口感细腻顺滑，风味温和不咸腥。如同优质的葡萄酒、奶酪或火腿一样，优秀的金枪鱼罐头也可长期窖藏，Ortiz的“Reserva de Familia”产品即为陈年油浸长鳍金枪鱼，在Ortiz的储藏室中熟成数年，身价更高。Ventresca白金枪鱼腹肉是价格最高的产品，所谓的鱼腹肉来自靠近头部的下缘三角区域，这部分的肉质最为细腻柔软，口感丝般顺滑，风味更为微妙。卓越之作自然价格不菲，112g的Ventresca单罐售价高达244元人民币左右，而Reserva de Familia的单价也可达200元以上，220g装的基础款油浸长鳍金枪鱼，价格亦将近200元，比市面上的一般金枪鱼罐头贵上五到十倍。

Ortiz也不乏本地口味鲜明的产品。“Bonito del Norte en escabeche”，是用西班牙传统酸酱“Escabeche”腌浸的金枪鱼，质地更为温和柔软，食用时可将罐内的酱汁保留，食其酸甜滋味。“Frito en escabeche”则是将鱼肉在橄榄油中煎制，再加入Escabeche腌料装罐。“Salsa Catalana”则是一种典型的加泰罗尼亚酱汁，使用了与加泰罗尼亚著名的罗梅思科酱相同的风味香料，汁稠味浓，与白金枪鱼腰肉的柔软相得益彰。此外，Ortiz也有低盐款“Bajo en Sal”，只含有鱼肉中天然存在的钠，这保证了每100克产品低于120毫克的盐。这些调味罐头每款的规格众多，分玻璃罐装、标准圆罐装、椭圆罐装、小圆罐装等净重不等，其价格相比Ortiz经典的橄榄油浸金枪鱼亲民不少，常规规格百元以下即可入手，但购买渠道十分有限。

Ortiz的黄鳍金枪鱼系列产品“Atún Claro”价格较低，常规规格每罐折合人民币约百元左右。黄鳍金枪鱼的肉色比长鳍金枪鱼更深，肉质更坚韧、更粗放，Ortiz选择重量低于30kg的黄鳍金枪鱼，以保证其口感适宜。黄鳍金枪鱼系列产品与白金枪鱼产品拥有相似的口味选项。

Ortiz并未进入中国内地市场，一般商超鲜见，少数西班牙进口食品商店可以购得。如需线上购买，建议选择海淘或代购。