卤肉有前香、中香和后香要放什么香料？哪些起到增香作用
要做出这三种香味，就要选择不同侧重点的香料。
先说前香：像白芷、香茅、孜然、迷迭香、罗勒、薄荷等气味挥发性强的香料，一般都可以作为前香的材料，而这些香料正因为强挥发性，往往要最后放入锅中，一旦烹饪时间过长，不是味道散去了，就是味道太过霸道压过了其他的香味，变得单调不好吃了。
中香是卤肉味道的根本，也是最能提升卤肉味道的香料。我们用香料炖肉的目的是提升肉的本味，而不是创造一种香料味道的肉食，所以无论用什么香料，一定不能盖过肉的本味。像八角、肉桂、丁香、香叶、草果、砂仁、芝麻、花椒、胡椒大部分常用香料其实都属于这一行列。
后香是对食物味道“拔高”的一个过程，所以往往做到中香到位就可以了，很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧。要做到这点往往不仅仅需要香料的帮助，更要靠烹饪过程中的一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材。当然，我们用一些味道在口腔反应速度较慢，又有回甘回味的香料，比如甘草、甘松、莱菔子、香菜籽、也能起到这个作用。
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉？做法
下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉？做法上有哪些窍门？，挂霜花生,做法,窍门,上有,下酒菜，花生,挂霜，挂霜花生酥脆甜香，做法也是多种多样，吃起来嘎嘣脆，越吃越香，下面为大家介绍下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉？做法上有哪些窍门？下酒菜挂霜花生制作用什么淀粉...
-
冰糖金桔有哪些功效作用？熬制冰糖金
冰糖金桔有哪些功效作用？熬制冰糖金桔选用什么锅？，金桔,作用,功效,有哪些,秋冬，金桔,熬制，秋冬季节很多人容易患上感冒咳嗽,金桔有很好的润肺止咳作用，下面为大家介绍冰糖金桔有哪些功效作用？熬制冰糖金桔选用什么锅？冰糖金桔有哪些功效作用冰糖金桔...
-
豆芽炒粉条用什么粉条？加少许蚝油有
豆芽炒粉条用什么粉条？加少许蚝油有何作用？，粉条,作用,豆芽,少许,蚝油，粉条,豆芽，我是一直特别的，喜欢吃豆芽的，特别是拿它来是配粉条炖，下面为大家介绍豆芽炒粉条用什么粉条？加少许蚝油有何作用？豆芽炒粉条怎么做香辣鲜香粉条要用正宗的白薯芡粉条首...
-
螺旋藻片有哪些功效作用？螺旋藻片适
螺旋藻片有哪些功效作用？螺旋藻片适合哪些人吃？，功效,作用,适合,有哪些,保健品，螺旋藻片,功效,作用，螺旋藻片是 一种保健品，但是我们在吃之前需要了解一下，螺旋藻片有哪些功效和作用呢？螺旋藻片适合哪些人吃呢？今天小编就给大家详细说说！螺旋藻片有哪...
-
胡萝卜为何被称为“小人参”？具有哪
胡萝卜为何被称为“小人参”？具有哪些功效与作用？，胡萝卜,小人参,作用,功效与作用,视力，胡萝卜,作用，现代人经常看手机,对电脑,视力会下降,而胡萝卜含有大量胡萝卜素,因而受到很多人的喜欢，下面为大家介绍胡萝卜为何被称为“小人参”？具...
-
马蹄甘蔗水有哪些功效作用？小孩发热
马蹄甘蔗水有哪些功效作用？小孩发热喝能降热吗？，马蹄,甘蔗,小孩发热,喝能,降热，甘蔗,马蹄，在季节转换以及天气寒冷时很多人都会容易感冒发烧，下面为大家介绍马蹄甘蔗水有哪些功效作用？小孩发热喝能降热吗？马蹄甘蔗水有哪些功效作用一，甘蔗具有清热生...
-
狗肉有什么功效与作用？冬令吃狗肉有
狗肉有什么功效与作用？冬令吃狗肉有哪些说法？，有哪些,功效与作用,有什么,作用,营养价值，狗肉,作用，狗肉不仅营养价值高，而且美味可口，芳香四溢，因此又有香肉的叫法。下面为大家介绍狗肉有什么功效与作用？冬令吃狗肉有哪些说法？狗肉有什么功效与作用狗...
-
桃胶有什么功效与作用？哪些人不能食
桃胶有什么功效与作用？哪些人不能食用桃胶？，食用桃胶,功效与作用,有什么,内服,作用，桃胶,作用，‘桃胶是一种天然的美容佳品，不论是内服还是外用，都出色的美容功效。下面为大家介绍桃胶有什么功效与作用？哪些人不能食用桃胶？桃胶有什么功效与作用...
-
手机的蓝牙功能哪些强大作用？怎么使
手机的蓝牙功能哪些强大作用？怎么使用手机蓝牙各功能？，作用,移动网络,蓝牙,蓝牙功能,也不，手机,蓝牙，手机很早以前就有了蓝牙功能，那时候还没有WiFi甚至移动网络也不发达，下面为大家介绍手机的蓝牙功能哪些强大作用？怎么使用手机蓝牙各功能？手机的蓝...
-
脏脏包上面的粉末是什么？是香料还是
脏脏包上面的粉末是什么？是香料还是可可粉？，可可粉,好吃,做法,可粉,包可，可可粉,脏脏包，最受欢迎的脏脏包，做法简单，面包店都没这么好吃，下面为大家介绍脏脏包上面的粉末是什么？是香料还是可可粉？脏脏包上面的粉末是什么脏脏包最注重的是香料与巧克力...
-
冬季吃蒜苔可以预防流感吗？蒜苔具有
冬季吃蒜苔可以预防流感吗？蒜苔具有哪些功效与作用？，蒜苔,预防流感,功效,保健,功效与作用，蒜苔,功效，蒜苔它是从大蒜中抽出的花茎，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。下面为大家介绍冬季吃蒜苔可以预防流感吗？蒜苔具有哪些功效与作用？冬季吃蒜...
-
泥鳅到底有什么养生作用？用来调养身
泥鳅到底有什么养生作用？用来调养身体适用于哪些人？，泥鳅,身体,调养,作用,养生，泥鳅,调养身体，泥鳅在我们老家也叫鳅鱼，是营养价值很高的一种鱼，味道鲜美，营养丰富，下面为大家介绍泥鳅到底有什么养生作用？用来调养身体适用于哪些人？泥鳅到底有什么养生...
-
油条加明矾起什么作用？不加明矾可以
油条加明矾起什么作用？不加明矾可以制作油条吗？，油条,品种,早餐,作用,是在，油条,明矾，油条，中国传统早餐的代表品种，即使是在现在的生活中，还是抵挡不住带有油条品种的早餐店的生意火爆性，下面为大家介绍油条加明矾起什么作用？不加明矾可以制作油条吗？...
-
食用桃胶有哪些注意事项？长期吃有哪
食用桃胶有哪些注意事项？长期吃有哪些副作用？，有哪些,副作用,食用桃胶,期吃,养颜，桃胶,副作用，说到女性美容养颜的圣品，我们大家不得不讲到桃胶，下面为大家介绍食用桃胶有哪些注意事项？长期吃有哪些副作用？食用桃胶有哪些注意事项1、桃胶会控血，孕期和...
-
锅内煮玉米的水能喝吗？煮玉米水有哪
锅内煮玉米的水能喝吗？煮玉米水有哪些功效作用？，煮玉米,功效,水有,作用,营养价值，玉米,玉米水，每次煮玉米很多朋友都会倒掉玉米水，但其实玉米水中的营养价值和功效也是不错的。下面为大家介绍锅内煮玉米的水能喝吗？煮玉米水有哪些功效作用？煮玉米的...
