甘蔗能够熬制古法红糖吗？如何区别古法红糖真假？
100斤甘蔗榨汁后，可以熬制10-11斤红糖。
方法/步骤:
1甘蔗收获回来，机械榨汁。
2.引甘蔗汁进入连环锅。
3.木柴烧火敢水除去甘蔗汁内所含的水分。
4.用纱布一道道的过滤，除去其中所含的杂质。
5.当红糖达到一定粘稠度时，就需要不断搅拌，数千次的搅动，蒸发分离出糖汁中80%的水分后，糖浆才能出现。为下道工序出锅做准备。
6.脱模后方便引用的成型红糖就出来了。一块传统的手工红糖，从压榨甘蔗汁到定型冷却，大约历时8个小时左右历程。
**抢灶烧柴时一定要注意火势从外向里逐渐减小，保证火势均匀。
**起锅时动作一定要快，否则还未全部起锅完成，糖的粘度太高，已不能全部起锅完成。
3如何区别真假
真的古法红糖一般是块状，有明显沙状纹理，而且口感细滑，假货是粉末状。古法红糖”是与现代“红糖”相对而言的，是用一种古老的工艺生产出来的手工熬制红糖。该工艺始于汉，兴于唐，在明《天工开物》有详细记载，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、浇型等基本步骤。
从甘蔗取汁到成品入库，完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。 现代“红糖”其实并非真正的红糖，而是学名为赤砂糖。 古法红糖从很多方面与现代红糖有很大差别。
主要表现在：
1. 制造原理不一样：物理结晶PK化学提纯
2. 制作工艺不一样：手工熬制PK机械加工
3. 物理性状不一样：块状红糖PK粉末红糖
4. 口感功效不一样：药食同源PK甜味调料 古方红糖把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种混合物，是一种多元糖，具有温补药效。
古法红糖判断可以依据“望闻品冲”。望，即观察，《本草纲目》记载“凝结如石，破之如沙。”淋漓尽致的描写出了古法红糖的特征;闻，就是闻味道，古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味;品，则是品尝，古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;最后就是冲水了，古法红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。通过这些，完全可以判断出古法红糖的真假。绝对不会在被那些普通的工业红糖所欺骗。
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