做扣肉需要加酱油提色吗？需要蒸多久入口即化？
一个是过油。大块五花肉提前冒个七成熟，捞出晾干表皮水分，然后抹上一层甜酒，进入六成热油锅炸透，外表深黄，表皮起泡，然后捞出浸泡在凉水里。
二是调味料。传统调料，给到酱油，葱姜盐，八角。
三是蒸。炸好的肉切五分厚长条，肉皮向下捱紧码入蒸碗，倒进调料汁，放笼里大火蒸一小时。端出来倒扣盘子里就成。
说到这里就知道，做红烧扣肉只要按着规矩来，并没有什么诀窍。要说诀窍，那就是蒸，蒸透。一般50分钟，最多一小时。实际上蒸个两小时或三个小时，你再尝尝，肯定的入口即化，成就真正意义上的红烧扣肉。这个算得上诀窍吧。
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