红糖发糕怎么做口感Q弹?面粉选择用高、中、低哪种
红糖发糕是汉族传统美食,由糯米蒸煮而成,其味清香,是浙江省龙游县,广东省湛江市、茂名及四川省、重庆市等地的美食。下面为大家介绍红糖发糕怎么做口感Q弹?面粉选择用高、中、低哪种 红糖发糕怎么做?
红糖发糕配方
五得利面粉700克(高、中、低粉都可以),红糖二百克,温水480克,酵母15克,泡打粉10克,鸡蛋三个
制作方法~把红糖酵母放水里搅匀,加入鸡蛋搅匀,最后在加入面粉和泡打粉和成稀糊状,然后放模具里(400克剂子)醒发1.5倍大,蒸四十分钟出锅
有人可能问了,别人做发糕面没那么稀,我刚学徒的时候做的发糕也不是稀面的,但是做出来的发糕口感不如稀面的宣软,硬面发糕吃起来有些硬稍微凉一些就会调渣渣,软面发糕吃起来口感比较宣软
这款发糕用红糖水做的发糕,刚出锅吃口感稍微有些粘,最好稍微放置一会在吃口感会是Q弹的口感,而且个人感觉凉发糕比较好吃,比较适合饭店用,毕竟很多客人吃主食的时候都比较晚,有些凉了不好吃,这款发糕是越凉越好吃
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