糯米水如何用来腌制酸菜？用头道还是二道洗米水
说起酸菜的制作，通常的做法就是用糯米水来腌制，此法做出来的酸菜带有糯米的香味，很美味。但要想做出够酸的酸菜，制作时需要注意以下两点：
第一：糯米水要够浓
很多人觉的头道洗米水不干净就不要了，用第二道洗米水来制作酸菜，这个做法是不正确的，头道水才是精华，它的浓度够浓，才能发酵得好，腌制酸菜也才够酸。
第二、时间不够
如果天气较冷，浸泡的时间又不够，不符合发酵的条件，就会不酸，这时候通常延长时间就可以达到理想的效果。
另外，如果大家觉得糯米水难找，可以买糯米粉拿水冲起来，粉和水的比例大约为3:7，做出来糯米水也是很理想的。另外粘米粉、大米粉、玉米粉也可以按3:7比例冲泡，做出的酸菜都是很好吃的。
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