营养美味的米酒曲子是怎么制作的?原料搭配比例多少?
酒曲酿造的米酒是中国人的传统食品,天然营养而且美味。下面为大家介绍营养美味的米酒曲子是怎么制作的?原料搭配比例多少? 营养美味的米酒曲子是怎么制作的 1、将原料配好(大麦60%、豌豆40%)。粉碎后加水拌匀,在曲膜中踩成曲坯。
2、保证室温在15到20度之间,在地面上铺上稻皮,把曲坯排列成行,间隔2~3厘米。
3、封闭。将房间封闭,然后温度会上升,约一天后曲坯表面出现霉菌斑点,当曲坯品温升到38到39度之后,打开门窗,揭去曲坯上的保护膜,给它降温,然后每天翻曲一次。
4、晾好之后,再封闭门窗入潮火,使室内气温上升,然后再进行翻曲,期间保持室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天。
5、降温。慢慢的将曲坯的温度降低,将品温控制在28到30度之间进行养曲。做完这些曲坯可以出房,也就可以使用了。
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