柿饼晒到什么程度可以捂霜？过快风干有什么坏处？
捂霜是制作柿饼的最后一条工序，也是非常关键的一步。柿子快速风干，导致表面收缩毛孔封闭，里面的水分出不来，芯里是稀的某有嚼头。好多食品加工过程中不能快速干燥滴。
之前的烘果、捏果对捂霜的效果影响很大。要将柿果置于阳光下晾晒，大约3～4天，等到柿果表面发白，柿肉发软，便可以进行捏果。
捏果要捏得均匀，不能还有大的硬块，使果肉柔软，每捏一次后，置于太阳下晾晒到表面干燥、起皱为好。
放在干净阴凉通风处散热回软1夜，再将柿果逐个捏饼成形，注意不要捏破果实。
这样柿饼便可以捂霜了，选择一些干净可密封的容器，可以减少细菌的滋生。放置在阴凉通风处捂5-7天，再在阳光在晒三四个小时，等到白霜全部覆盖住柿饼即可。
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