软糖含在口中为什么不融化？所含物质在糖中有哪些作用？
软糖，从名字上来说就是软软的糖。虽说是软糖，但你咀嚼它的时候也是有点劲道的，感觉就和嚼口香糖差不多，这是因为做软糖的材质，它和我们医学上所说的一种药物剂型极为相似，那就是凝胶剂，既然是凝胶，又怎么可能会像我们平常吃的白糖和糖果一样，含在口里时间久了就化了呢，那是不可能的，只可能是把软糖外的一层白霜融于口中。
虽说软糖是凝胶质地，但最原始的时候它也是属于液体的，是经过降温处理后才变成的固体，而它的形状来源不用我说大家应该也知道，是直接把这种液体倒在模具里，降温凝固之后就成了我们想要的形状了。
软糖的凝胶主要依靠的5种物质是琼脂、明胶、淀粉、卡拉胶和果胶。它的5种物质各有作用：
1、淀粉：对于软糖变成凝胶剂来说，里面需要有一个物质作为粘合剂来使用，淀粉在其中就起到了这样的作用，淀粉比较黏糯，同时还可以改善口感和提高明胶软糖热稳定性。
2、明胶：大家吃软糖的时候会感觉到有一股嚼劲，它的嚼劲就取决于我们的明胶了，凝胶是一种天然蛋白质，能在热水中溶化成溶液，冷却时形成透明的凝胶体，同时它的弹性还特别好。
3、琼脂、卡拉胶：琼脂和卡拉胶的最主要作用就是为了使软糖在冷却时可以凝结成透明的凝胶体，我们吃的软糖看着是透明的就要归功于它们了。
4、果胶：果胶主要是从果皮中提取的一种亲水性凝胶剂，它需要较高的糖度和较低的pH才能凝固，我们生活中常见的特别酸甜的软糖大多都有果胶的参与。
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