香酥烧饼面团需要发酵吗?和面配方是什么?
面团:中筋面粉400克,水220克,酵母4克
油酥:中筋面粉200克,植物油100克
配料:(五香味)葱末、盐、香油、五香粉均随意
(甜味)糖粉、面粉(糖和面粉的比例3:1)
表面装饰:麦牙糖水(我用蜂蜜稀释)、白芝麻
烘焙:烤箱中层,上下火200度20分钟左右至表面金黄
一、面团材料揉成团静置15分钟
二、油酥材料混合均匀
三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
四、糖和面粉混合,葱切末,芝麻放在平盘里。
五、面团分成两份,分别做甜咸两 种口味。
六、收口处收紧,松驰10分钟,取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份。
七、取松驰好的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形,要撒手粉比较好操作 形,再进行一次三折
十、再擀开成方形大片,放香油、 盐、五香粉和葱花
十一、涂均匀
十二、将面片再进行一次三折
十三、分成等份
十四、取其中一份擀薄一些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、摆在烤盘里,静置15分钟,入预热好的烤箱
面团不需要发酵
以上份量我全部分开制做了两种,制作甜味的,只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3:1的混合物裹入并进行三折即可
如果想早上吃,可以提前一天晚上制作到第十三步,放进冷藏室,早上取出回温后分割,擀开,刷糖水,沾芝麻,直接入炉烤制就可以了。
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