新疆正宗大盘鸡香料配方是什么？收汁需要加豆瓣酱吗？
鸡一只 青椒 土豆，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，八角，(家庭做法不用放其他类型大料就可以)郫县豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，火锅底料，葱姜蒜
先熬制糖色
把鸡子剁块焯水。
开火加入少量色拉油，加入葱姜蒜爆香，加入花椒麻椒干辣椒八角香叶，然后加入豆瓣酱，辣妹子，火锅底料炒香。
加入焯好水的鸡块翻炒，加入熬制好的糖色继续翻炒均匀。
加水，加入可以没过鸡块的水量，然后加入盐，味精，鸡精调味，慢炖就可以了。
虽然新疆人爱吃辣，但是大盘鸡绝不加豆瓣酱，所以大盘鸡是没有酱香味道，而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。新疆人做大盘鸡从不加酱油，而且爱用白糖熬制上色，这是新疆的特点。
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