炒韭菜加苏打粉有哪些作用?加了苏打粉会容易嚼动吗?

炒韭菜加点苏打粉,算上是厨房新发明,据说是饭店大厨开始的。之所以被越来越多的人接受,自有它的道理。
⒈一直认为韭菜不生虫,不用农药,是最不受污染的蔬菜,事实正好相反。韭菜有种很顽固的病,就是根部容易大面积腐烂发臭,特殊的臭味招来害虫下蛆,严重的导致绝收。因为害虫在土里,一般农药杀不进去。就会用毒性比较强的农药,所以韭菜是残留农药最为严重的蔬菜之一。炒菜时用点苏打粉,主要是为了消弭残留。
⒉韭菜富含纤维素,民间就有用韭菜整治误吞硬物的偏方。囫囵个吞下一把韭菜,会把硬物缠绕住屙出来。纤维素多了吃着塞牙,炒菜时给点苏打粉,韭菜就变得脆口,吃起来不那么塞牙缝。
⒊还是味道作怪。韭菜味道比一般菜冲,炒的时候给点苏打粉,能使冲味平和许多。
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