做馄饨用猪肉的哪个部位？汤料用清汤还是荤汤？
【馅料】
馅料的组合和调味都不要太复杂，简单的盐、胡椒粉、一点味精做调味，食材组合上常见的猪肉虾仁就是我最喜欢的了。
猪腿肉肥瘦相间去筋膜剁成馅，鲜虾去壳和虾线，然后切成大粒状态，我喜欢有点咬到虾肉的口感。然后葱姜切末，加点热水泡一下，取葱姜水打入馅料里；之后加入盐、五香粉或者胡椒粉之类的搅拌均匀。也可以加入一点鸡蛋清或者淀粉之类的，让肉馅变得更嫩一点的口感，如果是偏素的馅料食材的话，可以考虑加点猪油或者香油之类的，让馅“润”一点。
【汤底】
汤底有高汤、鲜汤就最好，我们之前说过做法的。如果没有的话汤底化一点猪油也挺浓香的，但是如果馅料里已经加了猪油或者肉的比例没那么瘦的话，就还是素一点的汤比较好，调味料之类用葱、姜、紫菜、虾米、香油、醋之类的都不错。
【面皮】
不同于包子皮要蓬松包覆、饺子皮要Q弹紧实，我觉得馄饨的面皮一定要轻、盈、柔的像云朵一样才好吃。在能保护内部馅料的同时，要尽可能的凸显出馅料的鲜美，这可能也是我个人喜好的一个原因，我不太喜欢吃馄饨要在嘴里嚼几下才能充分吃到馅料的味道，所以馄饨皮的面就要擀的稍微薄一点。
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