炒肉丝用什么锅不粘锅？做的好吃滑嫩不粘锅有哪些窍门？
炒肉时粘锅，这是每个煮妇煮夫都遇到过的，肉片肉丝一下锅就粘在锅上，菜的色香味都打了折扣不说，心情立马也变得糟糕了。如何让肉丝下锅不粘锅呢？个人觉得要从锅、肉、炒三个大方面来说。
当然，这几个方面未必得全部一套下来才行，只做到一个或几个方面，就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。
一、肉丝的腌制。
肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。
肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。
在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:
肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分，让肉丝口感更嫩，还能让肉丝下锅后很容易炒散，肉丝之间不会粘连，也不容易粘锅。
我有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，也不会粘锅。
二、滑锅。
也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就很神奇的变成不粘锅了，食材下锅后你会惊喜的发现，不粘！
滑锅的方法很简单:锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅。后面可以正常的步骤，倒油炒菜了。
三、肉要热锅凉油下锅。
滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉丝要粘锅了，怎么办？补救办法:马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了，而且盖能去腥。
不过日常做菜时这几个方面不一定全用上才行，如果是炒类似于肉炒芹菜等这类家常菜，只用很少的肉丝去搭配，那么再用蛋清、淀粉等去腌制就显得有点过于麻烦了，我一般肉丝切好就直接炒了，最多也就是放点盐、生抽等调味料抓一下。但是后面一定会油宽一点，然后热锅凉油下锅，中小火炒。如果不嫌麻烦，滑一下锅会更好。
如果做类似于炒青椒肉丝、京酱肉丝这种以肉丝为主材的，那么建议认真对待肉丝的腌制那一步，非常关键，直接关系到肉丝的口感和卖相。
总之，对我这个比较懒的人来说，可以这么简单概括:肉丝一定要热锅凉油下锅，中小火翻炒，油稍微宽一点，即使不滑锅、不腌肉，也不会粘。如果你的锅特别容易粘锅，那么就先滑锅再炒，同样要热锅凉油，中小火。如果不怕麻烦、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中开始的方法，腌肉丝。
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
家庭常备酸豆角有哪些营养价值？常吃
家庭常备酸豆角有哪些营养价值？常吃有哪些危害？，酸豆角,有哪些,危害,常备,营养价值，酸豆角,危害，酸豆角在全国范围内里都有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。下面为大家介绍家庭常备酸豆角有哪些营养价值？常吃...
-
黑芝麻糊是100%黑芝麻做的吗？怎么在
黑芝麻糊是100%黑芝麻做的吗？怎么在家自己做黑芝麻糊？，黑芝麻糊,做的,也会,个字,芝麻，黑芝麻糊,芝麻，黑芝麻糊这四个字代表了童年最难忘的香味，长大以后，也会常常怀念这种甜蜜诱惑，下面为大家介绍黑芝麻糊是100%黑芝麻做的吗？怎么在家自己做黑芝麻糊？...
-
淘宝上有哪些大衣比较热销？推荐几款
淘宝上有哪些大衣比较热销？推荐几款质感完爆商场的大衣，大衣,淘宝,推荐,上有,商场，大衣,淘宝，大衣一般为长袖，具保暖或美观功效。下面为大家介绍淘宝上有哪些大衣比较热销？推荐几款质感完爆商场的大衣？播言boyan（参考价：698元）这是一件双面羊绒毛呢短...
-
加热式香烟有无危害？与传统香烟相比
加热式香烟有无危害？与传统香烟相比有哪些优缺点？，量少,日本,危害,有哪些,香烟，香烟,加热，在新一代香烟领域,全球主流是加热尼古丁溶液的电子烟。但在日本,加热式非燃烧香烟因有害物质含量少受到好评。下面为大家介绍加热式香烟有无危害？与传统香...
-
豆腐猫砂有哪些牌子？豆腐猫砂品牌排
豆腐猫砂有哪些牌子？豆腐猫砂品牌排行榜10强，豆腐,有哪些,性能,猫咪,猫砂，豆腐猫砂,牌子,排行，豆腐猫砂是很多人常选的无尘猫砂，吸水性好综合性能高。你家猫咪是不是要换豆腐猫砂了？可以看看小编的文章：豆腐猫砂有哪些牌子？豆腐猫砂品牌排行榜10强！豆...
-
怀孕前三个月吃螺蛳粉对胎儿有哪些
怀孕前三个月吃螺蛳粉对胎儿有哪些影响？容易导致缺钙吗，螺蛳,缺钙,有哪些,螺蛳粉,胎儿，螺蛳粉,缺钙，螺蛳粉是黑暗料理的,广西人第一个不服!三天两头不吃螺蛳粉,全身都不舒服了!下面下班为大家介绍怀孕前三个月吃螺蛳粉对胎儿有哪些影响？容易导致...
-
花蛤有哪些功效与作用？孕妇吃对胎儿
花蛤有哪些功效与作用？孕妇吃对胎儿有哪些好处？，有哪些,蛤肉,孕妇,功效与作用,好处，花蛤,孕妇，花蛤肉味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养相当丰富，再加上价格便宜，所以深受大众的喜爱，下面为大家介绍花蛤有哪些功效与作用？孕妇吃对胎儿有哪些好处？花蛤...
-
地暖循环泵的工作原理？选购地暖循环
地暖循环泵的工作原理？选购地暖循环泵有哪些标准？，工作原理,选择,有哪些,北方,安装，地暖,循环泵，地暖在北方是打造“温暖”家居不二选择,而地暖循环泵是地暖安装的一种辅助设备,下面为大家介绍地暖循环泵的工作原理？选购地暖循环泵有哪...
-
房车上最适合使用什么厨具？哪些厨具
房车上最适合使用什么厨具？哪些厨具能在房车上使用？，房车,上有,空间,适合,能在，房车,厨具，我们都知道房车具有很大的空间，而且能在上面做饭吃，做饭吃就需要厨具，因此，市面上有哪些厨具适合在房车上使用呢？今天小编就给大家说说房车上适合用哪种厨具！房...
-
地暖使用期间需要开窗吗？开窗方式有
地暖使用期间需要开窗吗？开窗方式有哪些讲究？，期间,有哪些,地暖,冬天,朋友们，地暖,开窗，身在南方的朋友们,冬天总是羡慕北方人冬天有暖气和地暖,这样即使在冬天也不会那么冷啦。下面为大家介绍地暖使用期间需要开窗吗？开窗方式有哪些讲究？地暖使用...
-
澳洲最出名的葡萄酒有哪些？澳洲最出
澳洲最出名的葡萄酒有哪些？澳洲最出名的葡萄酒排行榜10强，澳洲,有哪些,喜欢,最出名,很多人，葡萄酒,澳洲,排行榜,最出名，澳洲的葡萄酒也是非常出名的，受到很多人的喜欢，很多的品牌也是非常出名的，下面为大家介绍澳洲最出名的葡萄酒有哪些？澳洲最出名...
-
南京哪家咸水鸭最正宗？推荐几款正宗
南京哪家咸水鸭最正宗？推荐几款正宗好吃南京咸水鸭？，咸水鸭,南京,正宗,好吃,哪家，咸水鸭,南京，南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。下面为大家介绍南京哪家咸水鸭最正宗？推荐几款正宗好吃南京咸水鸭？南京哪家咸水鸭最正宗作为从...
-
铺设干式地暖有哪些优缺点？上面放家
铺设干式地暖有哪些优缺点？上面放家具会局部下沉吗？，有哪些,地暖,干式,优缺点,两种，地暖,干式，地暖可分为干式地暖和湿式地暖两种，而相比之下，干式地暖似乎没什么名气。下面为大家介绍铺设干式地暖有哪些优缺点？上面放家具会局部下沉吗？铺设干式地暖...
-
桃子有哪些营养价值？属于热性还是凉
桃子有哪些营养价值？属于热性还是凉性？，凉性,有哪些,营养价值,口味,热性，桃子,凉性，桃是一种大家都喜爱的食物，由于其口味香甜，鲜美多汁，而且营养也很丰富，所以深受大家的喜爱，下面为大家介绍桃子有哪些营养价值？属于热性还是凉性？桃子有什么营养价值？桃...
-
200元左右有哪些烟酰胺美白产品？推
200元左右有哪些烟酰胺美白产品？推荐平价烟酰胺美白产品，美白产品,有哪些,推荐,平价,成分，美白产品,烟酰胺，烟酰胺一直都是热门美白成分之一，含有烟酰胺成分的产品也十分多，下面为大家介绍200元左右有哪些烟酰胺美白产品？推荐平价烟酰胺美白产品？OLA...
