蒜蓉金针菇必须用蒜蓉酱吗？能用甜面酱、豆瓣酱代替吗？
蒜蓉金针菇的制作方法：
1.首先将金针菇用剪刀除去根部，然后用清水洗净沥干水份。（清洗时尽量使金针菇摆放整齐）
2.将金针菇均匀整齐的摆放在盘子上，并洒上少量盐花、鸡精。（使金针菇吃起来有底味）
3.调制蒜蓉酱，蒜瓣剁成蒜蓉，锅内放色拉油烧至七八成油温，然后倒入剁好的蒜蓉用中小火熬制，大约能闻到蒜蓉的香味后出锅调好味，再把剁好的蒜蓉用大火将油烧至八九成热，倒入蒜蓉略炸至金黄色然后倒入已调好的蒜蓉酱内使香味更加浓厚。有些地方喜爱吃辣，这时候就要在蒜蓉酱里加一些剁辣椒或泡辣椒、泡野山椒均可，（泡辣椒泡野山椒都要剁碎用油熬干水份）然后加入少量蒜蓉酱内即可。
所以我认为蒜蓉酱里应该加入少量的剁椒酱，泡椒酱最为合适，也可以添加少量的新鲜青红椒丁，鲜红朝天椒丁等来增加菜肴的颜色和味道，而不是甜面酱、豆瓣酱。因为甜面酱和豆瓣酱属面酱类如果放入蒜蓉酱内颜色会很难看的
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