凉菜可以放料酒吗？哪些菜不放料酒？
料酒是一种常见的调料，几乎家家户户厨房必备的调料之一，下面为大家介绍凉菜可以放料酒吗？哪些菜不放料酒？
凉菜可以放料酒吗
凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。
哪些菜不放料酒
炒胡萝卜不宜放料酒
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。
烹调绿色蔬菜不宜加料酒
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。
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