月饼皮

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冰皮月饼皮和馅儿的比例分配，馅料,选择,馅儿,冰皮月饼,月饼皮，面团与馅料的配比：我一般选择的比例是：皮3馅2。用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间，这个...

各种面粉做月饼皮的优劣，低筋面粉,月饼皮,饼干,花卷,度弱，1、低筋面粉低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。2、中筋面粉如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。缺点在于...