腱子肉

酱牛肉的出肉率有多少，腱子肉,酱牛肉,几次,适合,肥瘦，说一下个人经验，纯家庭制作。1除了腱子肉，上脑肉最适合做酱牛肉。是卖牛肉的告诉我的，说适合酱着吃。做了几次，确实如此，腱子肉做不合适了可能会柴，上脑肉不会。肥瘦合适，当然油也要少些。不要问我为什么，只知道结果，不知道原因。2我做的出肉率大约是三分之二左右，没称过。看你瘦肉和肥油的比例了。还有火候不能太过，过了一是肉就散了，也就少了，二是会让很多肉里的东西溶入汤里，肉本身就不好...