大包子

包子调馅用什么香辛料会香，包子,三点,用量,大包子,调馅，大包子要香掌握好三点，也是精髓。一是香辛料。用量为食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具体秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。二是用骨汤打馅。用大骨鸡架焯水后，另起锅加6倍的水，大火烧开转小火煮致汤剩三分之一时，滤出汤放凉使用，用量为肉量的40%左右。三是用盐的把握，一般大众口味感是肉量的1.5%...