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太太乐|美极怎么样

品牌起源：上海

太太乐创立于1988年，其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感，研发出第三代复合鲜味调味品鸡精，可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一，牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准，其鸡精类调味品年产销量达到18万吨，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华，但实际并非如此，它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后，鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质，这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作，在味精的基础上，将这个天然搭配改造成调味品，即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料，其实囊括了鲜味科学的精髓，便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一，它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉，其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠，在单一存在时鲜味尚有所缺陷，但在钠离子帮助下，鲜味会进一步被舌头味蕾感知，现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果，能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等，这些都是中国家庭常用的香料，为鸡精增添熟悉的香味，弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角，鸡肉反而是配角，添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质，但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味，让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中，谷氨酸钠含量超过35��食用盐含量约20��再加上其他辅料和香料，其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低，高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来，太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料，有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等，它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料，鲜味程度有所差异，但大体相同，主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款，两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高，鲜味成分搭配更好，鲜味更好，售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品，单包量大价格便宜，同等用量下鲜味不如鸡精调味料，454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味，两者的鲜度差异一般消费者难以察觉，可以替代使用。

鸡精产品中含有味精，也深受“味精有害论”影响，难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况，太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心，加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精（谷氨酸钠），这正是原味鲜的卖点，使用“全天然”材料制成。

味精（即谷氨酸钠）其实广泛存在于天然食物中，人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样，在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸，原理与鸡精一样，但是这样由纯天然成分发酵而成的产品，更容易被消费者接受，有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料，颗粒色泽偏暗，有着发酵物的暗褐色，光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样，鲜香味来自于食材发酵物，风味更为自然，层次感丰富，让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵，209克规格售价约15元，但上市后销量反映良好，是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后，将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线，由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比，美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高，鸡香味明显，偏咸香味，但鲜度则差一些，适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些，美极160g鸡粉售价约14.5元。