【Caviar House & Prunier鱼子酱怎么样】Caviar House & Prunier鱼子酱推荐测评_Caviar House & Prunier旗舰店

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Caviar House & Prunier怎么样

品牌起源：英国

推荐产品：Prunier Tradition鱼子酱、Prunier St. James鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Beluga鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Imperial鱼子酱

Caviar House & Prunier由全球领先的里海鱼子酱进口商Caviar House，与法国餐饮企业Prunier合并而成，是法国首家生产鱼子酱的企业。Caviar House & Prunier主营Prunier鱼子酱、Balik烟熏三文鱼，以及Caviar House精选鱼子酱。

Punier餐厅是法国知名的海鲜餐厅，最早可追溯到1872年，以向巴黎提供新鲜的鱼类、贝类、牡蛎闻名，深受政商名流、皇家成员的喜爱。1892年，随着法俄结盟，巴黎人对遥远的俄国充满好奇与热情，俄国官员特地在Punier餐厅举办招待会，借此契机，Punier餐厅第一次从俄国进口鱼子酱。

20世纪20年代，十月革命刚结束，俄国政局混乱，各项生产随之停滞，鱼子酱也不例外。当时，Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法国吉伦特河存在野生鲟鱼资源，为了获取更加稳定的鱼子酱来源，Emile与鱼子酱专家Alexander Scott合作，在吉伦特河、加隆河和多尔多涅河岸建设了9个鲟鱼加工中心，成为首个能够24小时供应鱼子酱的餐厅，也是法国首个自主生产鱼子酱的餐厅。

但随着野生鲟鱼资源的逐渐匮乏，以及CITES等国际组织对野生鲟鱼贸易的政策性收紧，20世纪末，Prunier正式在加尔多涅河岸建设了鲟鱼养殖工厂，自家养殖的鲟鱼鱼子酱取代了野生鱼子酱。

在Prunier的鲟鱼养殖工厂，鲟鱼们起初不分雄雌地生活在多尔多涅河支流的过滤水中，直到2年后确定鲟鱼性别——雄鱼将被加工成为鲟鱼相关产品，而雌鱼将继续在此生活4-6年，直到性成熟。取卵前一周，雌鱼转移到独立池塘，水源为纯净的地下水，这一周内雌鱼停止进食，自我净化以待取卵。

为保证鱼籽的新鲜，从取卵到入罐，Prunier将整个过程控制在20分钟以内。从雌鱼体内取出的大块卵泡，分割之后置于不锈钢筛网上反复打圈揉搓，筛出鱼籽颗粒，后经清洗、挑选、沥干、称重、加盐等步骤，鱼籽最终被装入大罐之中，缓慢挤压，排出空气，而后在冷库内熟成数月，整个工序便告完成。

根据鲟鱼品种、加盐量的不同，Prunier推出了4款常规鱼子酱以及1款顶级鱼子酱，分别为Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition鱼子酱由Prunier自家养殖的西伯利亚鲟制作而成，这种鱼子酱也是目前国际市场上供应最多的产品。Prunier Tradition鱼子酱滋味接近野生Sevruga鱼子酱，榛果、杏仁风味明显，余味悠长；从价格上看，Tradition鱼子酱是Prunier最平价的一款产品，30g锡罐装售价为54欧元，可满足2人享用。

Malossol是一种鱼子酱制作工艺，指的是不经过度盐渍的鱼子酱，加盐量通常在5��下，过去曾被看作是上等鱼子酱的标志。如今，绝大多数市售鱼子酱加盐量均在3.5-5��间，Malossol渐渐不再作为等级评价，而是成为了常规的叫法。Prunier Malossol鱼子酱鱼籽饱满大粒，色泽深沉，味道浓烈，适合喜好传统俄罗斯鱼子酱的食客，售价为118欧元/30g。

Caviar House是Caviar House & Prunier的另一个组成部分，这家来自丹麦的食品商店从1950年开始销售鱼子酱——他们不生产鱼子酱，而是从世界各国的鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱，收购后贴上Caviar House的牌子出售，其中不乏顶级的Beluga欧洲鳇鱼子酱、Osetra俄罗斯鲟鱼子酱等，产品价格大多比Prunier品牌产品高出不少。值得一提的是，中国的千岛湖鲟鱼养殖基地也是Caviar House的供应商之一。

2004年，Prunier与Caviar House合并，借助Caviar House的渠道，Prunier鱼子酱得以在全球各大机场商厦的Caviar House & Prunier精品店中销售。