北京名小吃十大排行榜

北京名小吃十大排行榜为北京烤鸭；老北京铜锅涮肉；爆肚；面茶；炒肝；豆汁儿；卤煮；焦圈；老北京炸酱面和褡裢火烧。

1、 北京烤鸭

烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，制作十分讲究，一定要用果木炭火烤制，烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。

2、 老北京铜锅涮肉

老北京传统老火锅的特点是采用铜锅炭火，清汤锅底可以保证羊肉本身的鲜美，讲究肉质细而无膻味，食材新鲜。铜锅涮肉的精髓在于蘸料，一般会由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油配成，配上清汤涮肉别有一番风味。

3、 爆肚

爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸上用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料食用，又脆又鲜，老北京人有农历立秋后“吃秋”的讲究，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的讲究。

4、面茶

面茶一般作为早餐出售。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。喝面茶十分讲究，吃时不能用筷子和勺子等餐具，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就能轻易的分清北京当地人。

5、炒肝

炒肝有百余年的历史，是北京传统早点的一个重要组成部分，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。因为炒肝的肝和芡汁能够均匀分布，正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，用一手托着碗底转着圈嘬。

6、 豆汁儿

豆汁儿时北京十大名吃中颇受争议的一个，北京本地人把喝豆汁儿当成一种享受。

7、卤煮

卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。

8、焦圈

焦圈深受北京男女老少的喜爱，一般喝豆汁吃烧饼的时候都要带一份焦圈。因为焦圈复杂的制作方法，储存十天半月口感都不会变，焦圈独具的香、酥、脆的特点，是老北京人儿不能缺少的小吃之一。

9、北京炸酱面

北京炸酱面独具北京当地的特色，酱料一般会使用甜面酱制作，加上肉丁葱姜炒制浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最爱的主食之一。

10、 褡裢火烧

褡裢火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名，制作时，用面片装入肉馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金**后，就可趁热食用。它色泽金黄，焦香扑鼻，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。

常用的厨房调味料，大家一般都选什么品牌啊，有推荐吗

单就味道说，分布在各地，甚至各家每户的各种酱料，大多数都比老干妈好吃，只是没有老干妈出名，知道的多。这里的原因很明显，主要三个：

第一个，酱料是个非常普遍的调味料小菜。 晒酱 历史 有多久远无从考证，可以推理，和酒的诞生时期相同，都是粮食发酵而来。至今酱醋酒的生产还一个生产原理，大部分工艺也一样。

酱的问世，就像是专为满足人们的口味而来，千百年来，华夏各地家家户户都要晒酱，炒酱，吃酱，每一地区，每个村庄，每个家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作开胃小品，或当下饭小菜，餐桌少不了，这是共性。

第二个，所有酱料都是以食物发酵晒制而成的。 酱为基本原料，包括豆类、鱼虾类和粮食类。然后加进自己喜爱的食材，辣椒、葱蒜姜韭等蔬菜、牛肉鱼肉虾贝类，还有香料等，成就自家特色风味的酱料，都是独一无二，比得上老干妈的水平。

第三个，市场的机会和商业努力决定了老干妈冲出家庭厨房，走向世界。 说起来老干妈的酱料，最早就应该是她家里这样流传下来，年年晒，天天吃的调味小菜，相信至今也没有实质的配方变动，否则就会失去本来的样子，没了酱料的灵魂。最近就有消息，说的是老干妈味道不如以前了，网爆的原因就是配方材料有变化，不是原来的辣椒，就很说明问题。不过并不影响老干妈的风靡世界，照旧攻城略地，吃得歪果仁停不住口。

上述原因说明一个道理，再好的资源，需要去做，抓住机会，持之以恒，必会成功。最后献丑我平常做的辣椒牛肉酱（本文配图），做着简单，看了都会做。牛肉切粒，原生黄豆酱，青辣椒和葱姜都切了，花生油热锅，爆香葱姜，炒黄豆酱到酱香浓郁，放牛肉，翻炒几次放辣椒，炒到青椒变深绿，满锅肉酱辣椒混合香味扑鼻而起就好了。然后下各种饭，专治一切不开胃。这道牛肉辣酱就是我家祖传，没有秘方。

老干妈知名度很高，牌子影响力大，国内国外均得到认可。但单从味道上来讲，许多名气不大的品牌酱料，以及民间各地自制的酱料，都要比它美味。例如：以下这几款酱料，个人认为味道及其出众。

雪莲辣椒丝

属于小众的辣辣酱，新疆地区生产的。令人诧异的是味道很好，香味浓郁，不是很辣，跟老干妈不同，比较温和。而且咸度刚刚好，带有丝丝甜味。特别是拌面拌饭，别有一番风味，当作饺子蘸料更是棒棒的。如果您没吃过，建议尝试下，跟市面上常见的辣椒酱，味道大不同的。曾推荐给身边的朋友们，尝试过后人手两瓶。

沙茶酱

广东潮汕生产的，不是辣椒酱，而是一种混合型的酱，颜色黑褐色，呈糊状，口感鲜咸香。

潮汕地区代表性的酱料之一，牛肉火锅必配的蘸酱。各种丸子、肉类蘸上沙茶酱吃，爽停不下来，会上瘾的。所以沙茶酱盛行与广东、福建，以及东南亚地区。其无比醇香的味道，来自于原料讲究，其中有左目鱼、虾米、大蒜、辣椒等十多种原料精制而成的。

沙茶酱不仅是一种蘸料，也可用来炒面、拌面、炒饭，腌制或炖烧肉类……等等。

香菇酱

原味香菇酱是拌面拌饭、下粥的绝佳好酱。以前都不知道有这种酱，是前两年才发现的。尝了一口，味道不是很咸，再尝一口 嗯可以直接当小菜食用，一不小心吃了半罐……

菇香味足，真正的酱香浓郁，口感没得说。有句俗话说得好：“山无棱天地和，才敢于菇酱绝”（好像不是这样说不管了，重要的是好吃）

xo酱

在所有酱料中，算xo酱的原料最为丰富多彩，中华火腿丝、干贝丝、虾米碎、干辣椒丝、大蒜丝……十多种食材制作的。主要是用来爆炒海鲜，或者炒肉炒饭的。嫌麻烦，舀上一勺拌饭，越嚼越香，只是太不经吃，一罐就那么一丢丢，价钱还死贵。不然如此甚好的酱料，早以走向世界。

比老干妈好的酱多得是，例如还有橄榄菜、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、潮汕的虾仁菜脯酱等等。

我国物产丰富， 美食 种类不计其数，各种品牌的酱料调味品更是美不胜举，酸、甜、香、辣各有各的特色，特别有一些食物在食用时，搭配上美味的酱料更是别有一番风味

多少年来老干妈在全国是家喻户晓，风糜一时，而现在各种酱料品牌也快速涌现，南、北方不同的地区不同特色酱料调味品层出不穷，让广大消费者有了更多的选择，酱料已成为我们百姓餐桌上的一道可口的美味，既能作为一种鲜美小菜食用，还可以作为调味品烹调菜肴，真是一举两得

香菇酱

香菇酱、它酱香浓郁中带着菌菇香诱人味蕾、多种口味俱全，不仅拌饭吃、还可烹饪菜肴，很多人吃饭的时候，都喜欢放入一点香菇酱拌饭吃，是众多的调味品中不可多得的佐餐美味，香菇是我国特产之一，味道鲜美，香气宜人，不论炒饭、还是烹调菜肴放上一点其鲜味十足，可以说是一种多能的酱料。

蟹黄酱

蟹黄酱味道鲜美，它是用螃蟹体内的蟹黄为主料，然后加入各种调味料配制而成的一种美味佐料，蟹黄酱味道非常鲜美，可以用来做炒蛋或蒸鸡蛋羹，炒菜、拌面都可增加其鲜美味道，如果吃海鲜火锅时，用蟹黄酱做蘸料搭配也是不错的选择有名的蟹黄豆腐，是人们餐桌上非常喜欢的一道菜肴，因加入了蟹黄酱，所以豆腐口感更加滑嫩、鲜香、味道可谓称得上是锦上添花

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱，很多人都喜欢吃，里面的香菇和牛肉粒吃起来，有嚼劲，肉质口感有弹性，纯香味美，无论配米饭，拌面、还是炒饭等都是百搭料，就连夹馒头都好吃的香菇牛肉酱，是名符其实的下饭的神器，香辣味道能让人回味无穷

蒜蓉香辣酱

蒜蓉香辣酱是用精选的优质辣椒和香蒜，秘法调配而成，即有蒜蓉的香味，又辣香适口，辣椒香和蒜蓉香互相融合，产生出的辣香味更加清新爽口，它适宜搭配烹饪任何食材，如：海鲜、肉类、蔬菜、拌面等，用来做我们食品中调味品还是非常棒的

黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒产于海南南部，外型似灯笼，色泽金黄，外观非常漂亮，人们也称它为灯笼椒，用它做的辣椒酱属于海南省的传统香辣调味品，去过海南的人都会特意带些黄灯笼辣椒酱回去，用于自己食用或馈赠亲友，用黄灯笼辣椒做出来的辣椒酱，味道是非常辣的，用来烹制菜品特别鲜辣、美味，是下饭的好搭档

以上这几种酱料都是非常美味的

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自己做的蒜蓉豆豉肉酱

我熬的酱就比老干妈好吃

石甸花椒酱目前是我心目中的第一名，不接受反驳

题主问题你认为什么酱比老干妈好吃

我觉得大多数酱料都不是万能的，以我个人的口味来说，老干妈拿来蒸排骨还是挺不错的，方便快捷的同时还挺好吃的。但是如果说其他用到酱料的地方，比如做炸酱面的话，黄酱、甜面酱的作用都不是老干妈能取代的；铜锅涮肉的时候，麻酱的作用同样不是老干妈能取代的；炒回锅肉的话，豆瓣酱的作用也不是老干妈能完全顶替的。

没有哪种酱料是神奇到不管什么菜，只要放一点就都能觉得合适、都好吃的，除非这个吃的人对食物要求极其低。我之前有段时间挺喜欢自制牛肉酱的，后来不做了，主要是因为拌饭都还挺下饭的，然后就懒得做饭了，越吃越胖，下面简单分享下做法：

老干妈作为一个大众消费品，是否成功要看自己的定位，如果老干妈像一些地方酱料那么特色明确的话，它的市场受众就会变窄，更不用说现在走出国门了，所以我觉得老干妈的成功在于之前一直自身对品质的要求，以及其口味的相对中庸，有特色有时候固然美味，但是这不代表没有鲜明特色的东西就不好吃。

你觉得老干妈的酱料怎么样我是觉得好像现在的不如之前味道好了，不知道是不是个人错觉。你还知道哪些超级美味的酱料，欢迎评论分享给我们哦

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你认为什么酱比老干妈好吃

在没有胃口的时候，米饭中拌入一小勺的老干妈，看一看、闻一闻，就能让我们食欲大开，说起辣椒酱，我们第一反应就是老干妈，而且在这年复一年的日子中，哪位同学敢说他成长的路上没有老干妈的陪伴老干妈变成我们生活中的一种习惯，偶尔不吃就有点想，那就买一瓶回家慢慢吃；但是在你的生活中只吃老干妈别的辣酱就没有吃过吗别的辣酱就没有比老干妈好吃吗

答案肯定是否定的，肯定是有很多的酱料比老干妈好吃，这是不用怀疑的事情，回到题主的这道问答题，我自己做过两种酱料，我就觉得比老干妈好吃。

一是，我自己制作的香菇猪肉辣酱；

好吃的原因如下：

虽难我喜欢吃老干妈，但是老干妈辣酱中的牛肉粒太干太硬，所以我认为自己在家做的猪肉香菇辣酱就比老干妈好吃，制作方法简单，还省钱，而且营养 健康 。

熬酱的时候加入老干妈后让我制作的酱料有了一个味道的基础，加入猪肉丁、香菇丁、花生米，带着一丝丝的辣味，咸甜鲜香，猪肉丁和香菇丁都没有炸的非常的干，而是带有一丝丝的水分，口感更好，花生米还是爽脆的，因为是自己现做现吃，所以不用考虑长时间保存的问题，所以这碗辣酱中的食材口感更符合我的喜好，加入白砂糖后，甜甜的微辣的口感让我特别爱吃；

二、自己在家做的西红柿洋葱黄豆酱，我也觉得比老干妈好吃；

好吃的原因如下：

西红柿洋葱黄豆酱，同老干妈比较，它们不是一个味道，西红柿洋葱黄豆酱甜中带咸、黄豆软烂，非常开胃，拌饭拌面都非常合适，做法也简单，黄豆在锅中煮至软烂后放入盘中待用，锅中放入西红柿和洋葱，在锅中炒制软烂后放入白砂糖调味，之后加入少量清水焖煮，汤汁浓稠后放入我们刚刚已煮至软烂的黄豆，大火收汁后这道西红柿洋葱黄豆酱就做好了，食材简单，经济实惠，成本低，但这道酱的营养却胜过鸡蛋牛奶，所以我认为这道西红柿洋葱黄豆酱也比老干妈好吃；

三，还有一种超市中销售的瓶装爽脆萝卜干辣酱也蛮好吃，我比较喜欢爽脆的萝卜干的味道，大蒜的味道也不是很重，一丝丝的辣味，而且香味扑鼻，味道清新爽脆，我也觉得这种酱比老干妈好吃；

你认为什么酱比老干妈好吃

老干妈好吃那是肯定的，我们能买到的各种辣酱或者其他酱料不同品种不同口味的多不胜数，比老干妈好吃的应该会有很多，只不过是我们平时没有发现而已。从我自己的角度来说，我是个吃货，嘴比较叼，所以我推荐了两种我自己做的酱料，我觉得我自己制作的香菇猪肉辣酱和西红柿洋葱黄豆酱，从我自己的角度出发都觉得是比老干妈好吃的；

我用自己家卖剩下的的碎牛肉熬的牦牛肉酱……用本地的小葱，永川豆豉和紫皮蒜做成三合油，然后碎牛肉炒香，放黄豆酱，甜面酱，豆瓣，蚝油熬出来的。蘸馍馍吃，不摆了

啊香婆牛肉酱……可惜现在似乎已经买不到了

lzq是什么牌子

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（情人节在家码食谱的我）

（情人节还在看食谱的你）

以前我是真不觉得顺手的厨具、习惯的厨房、常用的调味料有多重要，这两年回父母家经常会想下厨给他们吃，但是发现不太行，不一样的食材来源、不同的调味料牌子，做出来的饭菜味道真的差别相当大

今年想多写写日常分享，就从那种生活里厨房里最细枝末节的东西着手，不特别、很寻常，但很关键，往往也是差别所在。今天先分享一篇我家的常用调味料，整理清单的过程中，觉得这个也很值得一提，那个也一定要安利给大家，之后应该还会234…敬请期待~（下文中戳蓝字可以跳转到往期食谱）

1卤料包

以前做卤牛肉卤花干都需要买一大堆香料，有些用得快有些用得慢，最后大部分没用光、失去了香气就都扔了，还挺浪费的。后来我们去找了一个黄金比例的卤料配方，含12种香料，独立包装制作成卤料包，干净卫生的同时也让卤肉炖汤变得更加方便~

◆卤牛肉：金钱腱1kg、清水1L、卤料包1包、老抽50ml、生抽20ml、料酒30ml、盐15g、冰糖30g、胡萝卜段，炖煮2小时左右，晾凉后再切开。

萝卜炖牛腩&土豆炖牛腩，一锅用一包足够，汤很干净，不会喝到卤料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 淘口令：0YFS23Nqmci

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2红葱酱

最开始买红葱酱是为了做台式卤肉饭，舀2勺能做一大锅，自己熬红葱油要很长时间呢~红葱酱的质地是有上下两层，上层为红葱油，下层为炸成焦褐色的红葱酥，可以分开用，也可以搅一搅一起用，真的巨香后来发现用它煮汤、拌面都很好吃我是在山姆买的，只有这种大罐装，建议买小瓶即可。

◆台式卤肉饭：牛肉or猪肉都可以做，方便好吃

小馄饨/汤饺子/拌面/拌饭里加一小勺红葱酱，味道直接提升一个档次

◇ 品牌名：牛头牌（天猫超市）

◇ 淘口令：87￥0G2d23NseDf￥

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3薄盐生抽

酱油基本上是除了盐之外用得最勤的调味料了，我很爱做红烧类的菜，万恶的红烧肉啦、春天代表油焖笋啦，又或者是萝卜牛腩、炒粉干炒面，甚至是火锅蘸料，什么菜里都想加点酱油（笑）

但是，我本身比较怕咸，口味喜甜，直到遇到了李锦记的薄盐生抽，逢人就推荐的生抽~比起其他生抽，它不会很咸，就像名字起的那样「薄盐」。尝起来带有甜味（不喜甜的盆友谨慎入），用它烧菜我就不一般都不再加糖了，用来蘸生鱼片也很不错，不输贵价小瓶的刺身酱油~

，稍稍加一小勺薄盐生抽提鲜

◆做淋汁也很赞

噗呲，想拿一瓶没开过的拍照，不小心打碎了，好心痛

◇ 品牌名：李锦记（天猫超市）

◇ 淘口令：99￥0Fed23NInUd￥

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4辣椒面

辣椒面的用途非常多，当烤肉和火锅蘸料就不说了，热油一泼、拌到菜里面里也是点睛之笔我很爱吃拌蔬菜，方便省事，蔬菜焯熟拌入喜欢的调味料，可清淡也可重口，用油量虽有减少，但拌出来的菜依然是色香味俱全。

家里常用的辣椒面是翠宏的，就是海底捞海椒碟的原料（某次吃海底捞好奇问了服务员，竟然送了我一大包）后来又买了六婆的辣椒面，也还不错，但总体更推荐翠宏的，感觉更香一些。有大包装也有这种小包装的，辣椒面在南方很容易受潮，小包装的就很方便。

去年的年度食谱：香菜拌牛肉

◇ 店铺名称：翠宏旗舰店

◇ 淘口令：37￥i0oP23NGipj￥

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除了翠宏的辣椒面，英姬妈妈家的烤肉蘸料也很推荐（去年有推荐过她家的辣白菜yyds）香料很多，和川渝辣椒面不同的风味，煮韩式料理我都会加这个辣椒面~

◇ 店铺名称：英姬妈妈朝韩美食店

◇ 淘口令：19￥spap23Nu2VX￥

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5日式盐曲

盐曲是去年从留言里挖到的神仙调味料，一试就爱上，回购了好几袋。最常用的还是腌鱼和腌肉，也有用它煮过包菜汤，还挺咸的，加一点点就好。风味迷人，很灵的咸味，透着米曲的甘甜，回味会有一点点醪糟的感觉。

用盐曲腌过的鱼肉会变得很紧实，吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候容易糊，解决办法是用厨房纸擦拭一下再煎，也可以多加一点油，以及用绝对靠谱的不粘锅

关于保存，盐曲本身就是发酵食物，所以保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行，不用担心一次用不完就会浪费~我买过下图这两种，包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便，但味道上更偏爱左边这款，咸度弱一些、米曲甜味更足些~

◇ 店铺名称：企鹅市集

◇ 淘口令：97￥zQD223NFhwn￥

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6提鲜汤底

冬天常常在家里煮火锅，我不太喜欢重油的辣锅，duomo通常都会给我做清汤锅底，这种时候提鲜的调料就必不可少了

我家常备的提鲜物是日式高汤粉/高汤料包，主要原料都是昆布和鲣鱼，前者加工成了高汤粉末，用起来更加快捷省事；后者则是把干货打碎装袋，和卤料包差不多的用法，出来的高汤味道也更加自然甘甜。

煮蔬菜汤、日式料理、关东煮、乌冬面必不可少的调味料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 日式高汤粉：8DTr23NKDwP

◇ 日式高汤料包：7Tw023NpRHE

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7胡麻豆乳酱

这个胡麻豆乳酱是在山姆无意间买到的，价格不贵就说买来试试，反正吃火锅的时候也经常自己调芝麻酱+腐乳，怪麻烦的，如果有二合一的正好~结果试吃感受极好，因为这个酱不咸

开瓶是很香浓的芝麻香，质地比纯芝麻酱要稀，流动性刚刚好，不需要再加水澥了。味道是玫瑰腐乳+芝麻酱的味道，咸度减弱甜度增加一丢丢。很适合我这种清淡口的人当作火锅蘸料，也可以拌蔬菜，拌面的话可能要再加一点点酱油~

◇ 品牌名：台湾搵酱

◇ 淘口令：98￥52bV23NDpli￥

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8王家渡

最后镇楼的一定是王家渡的万能料包啦，偶尔想吃重口料理就会用它去年还是前年还单独写过一篇文章赞美王家渡2333 我家经常是吃完火锅，第二天剩下的食材炒麻辣香锅，完美解决冰箱厨余（笑）

空气炸锅做麻辣香锅超级方便省油蔬菜也不容易湿哒哒的

◇ 店铺名称：王家渡旗舰店

◇ 淘口令：48￥3bzh23NDL1u￥

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送海獭食杂铺的卤料包+日式高汤包

节后报复性下厨2333

开春前要做的重要事情

费城牛肉三明治

豆瓣/微博/B站/小红书：迷特波鲁

餐具厨具：利物商店/ 食品调味：海獭食杂铺

lzq是指李子柒品牌。

李子柒品牌为东方文化新消费品牌，创始人为李子柒。李子柒品牌先后推出了藕粉、柳州螺蛳粉、鲜花饼、绵阳米粉等具有地方特色的美食产品。

相关信息：

2020年5月，天猫海外发布了年度国货出海品牌榜，李子柒品牌登榜天猫海外国货出海十大新品牌。

2020年6月，由中国食品工业协会、成都市食品工业协会主办的首届中国方便速食产业大会在成都举行，李子柒品牌获得主办方授予的“2020中国方便速食品牌TOP10”称号。

2020年9月，李子柒秋梨枇杷膏获得第16届中国国际食品和饮料展览会创新大赛决赛银奖。

2021年5月，李子柒品牌获得第三届iSEE创新“新锐先锋品牌奖”，李子柒海鸭蛋黄酱获得“最佳地域风味酱料”。此前，李子柒秋梨枇杷膏、海鸭蛋黄酱、贵州糟辣酱、柒乐桃桃蒸米糕、水果藜麦脆五款产品入选第三届iSEE创新力百强榜单。

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