味极鲜酱油是酱油+味精吗
味极鲜酱油之所以鲜味十足，原因在于味极鲜酱油中添加了一些提鲜的物质。
如果仔细观察味精、鸡精这些调味品，你会发现“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等字眼。
谷氨酸钠，是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。那5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，又是什么呢？王桂真介绍，这两种物质是呈味核苷酸，属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于，5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类、荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一的5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味，味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用，效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上，有“强力味精”之称。
“在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。”王桂真向记者透露说。
选好一瓶味极鲜酱油凭两招：
1、看氨基酸态氮: 如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵的，含量一般在1.2左右。
2、看苯甲酸钠: 苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。不建议选择含有苯甲酸钠的食品。儿童如果摄入含有苯甲酸钠的食品，会影响智力发育。
如果仔细观察味精、鸡精这些调味品，你会发现“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等字眼。
谷氨酸钠，是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。那5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，又是什么呢？王桂真介绍，这两种物质是呈味核苷酸，属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于，5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类、荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加5-10万分之一的5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味，味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用，效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上，有“强力味精”之称。
“在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。”王桂真向记者透露说。
选好一瓶味极鲜酱油凭两招：
1、看氨基酸态氮: 如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵的，含量一般在1.2左右。
2、看苯甲酸钠: 苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。不建议选择含有苯甲酸钠的食品。儿童如果摄入含有苯甲酸钠的食品，会影响智力发育。
2023年酱油品牌排行榜—哪个牌子值得买酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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