味精毁了中国的美食吗、吃多了好不好
对于味精，毁了中餐还说不上，但是，目前我国味精使用状况还是带来了一些问题。作为一名餐饮行业的业内人士，笔者了解到，现在至少50%以上的专业厨师都在玩命加鲜，说出来惊人：有些餐厅的一锅大菜要放大手勺的少半勺味精进去，重量大概为20克。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如，清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新的使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后，而变得咸鲜、千菜一味，没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。
其实，餐桌上，菜与菜之间，有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂，保留食材原汁原味才是真。
一、现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。现在很多厨师（至少50%以上），都在玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。）有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
二、较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。菜不太新鲜，下味精。火候么弄好，下味精制作重口味，下味精。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。
比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知（当然这不能全赖味精）。这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。
三、因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。因为不用增香剂，已经很难卖出去了。算种通货膨胀吧。味精一事亦然。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如，清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新的使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后，而变得咸鲜、千菜一味，没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。
其实，餐桌上，菜与菜之间，有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂，保留食材原汁原味才是真。
一、现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。现在很多厨师（至少50%以上），都在玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。）有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
二、较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。菜不太新鲜，下味精。火候么弄好，下味精制作重口味，下味精。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。
比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知（当然这不能全赖味精）。这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。
三、因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。因为不用增香剂，已经很难卖出去了。算种通货膨胀吧。味精一事亦然。
2023年味精品牌排行榜—哪个牌子值得买味精是一种厨房的调味品，一般在炒菜出锅之前。味精能够增加菜肴的鲜香，但是我们在使用味精的时候，需要适量放入，使用过多，对身体不好。味精免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
雨花西餐厅是哪个国家的品牌？
雨花西餐厅是哪个国家的品牌？，雨花西餐厅,雨花,沙头角,深圳市,广东省，雨花西餐厅是广东省深圳市品牌。一、雨花创业背景1993年，有这样二位年轻人，他们拥有独特的眼光、独到的人生感悟以及热爱生活的激情。为了能彰显个性同时实现自身创业的梦想，在...
-
杰克西餐厅是哪个国家的品牌？
杰克西餐厅是哪个国家的品牌？，西餐厅,东郊,时尚,烟台市,杰克，杰克西餐厅是山东省烟台市品牌。杰克西餐厅(烟台)，创建于2000年，是一家有着十八年历史的西餐老店。2011年搬迁至烟台东郊海景地段，延续浪漫舒适特色，以时尚、怀旧的美式音乐风格，店内收藏...
-
米氏西餐厅是哪个国家的品牌？
米氏西餐厅是哪个国家的品牌？，西餐厅,米氏,中国香港,大陆,中国，米氏西餐厅是上海市品牌。米氏西餐厅集团在中国大陆和中国香港已有多年的成功历史，位于外滩的米氏西餐厅于1999年开业，是上海开业较早的西餐厅。上海米氏西餐厅（MontheBund）自1999年开...
-
魔辣餐厅是哪个国家的品牌？
魔辣餐厅是哪个国家的品牌？，餐厅,美食,餐饮娱乐,变换,杭州市，魔辣餐厅是浙江省杭州市品牌。创新性的餐饮娱乐休闲品牌，将辣文化的美食/互动式传媒演艺/多色彩变换的场景/网红直播为主的宣传交相融合的网红直播餐厅魔辣餐饮连锁品牌项目隶属于杭...
-
莆田餐厅是哪个国家的品牌？
莆田餐厅是哪个国家的品牌？，新加坡,莆田餐厅,连锁,福建菜,年成，莆田餐厅是新加坡品牌。2000年成立于新加坡，开创了独具特色的福建菜，海内外知名的连锁餐饮品牌，全球拥有数十家门店莆田菜馆取名自中国福建省优美的沿海城市。背山面海、土地肥沃、海...
-
大咀港式茶餐厅是哪个国家的品牌？
大咀港式茶餐厅是哪个国家的品牌？，茶餐厅,咀港,股东,香港,国内，大咀港式茶餐厅是上海市品牌。2012年由国内及香港等地餐饮相关股东共同合作成立，以烧味/咖喱/粥粉面/椒盐/饮品/点心为主要菜色，茶餐厅行业较具规模的企业大咀隶属于碟中碟餐饮管理(...
-
不上火的宝宝奶粉有哪些？婴儿奶粉不
不上火的宝宝奶粉有哪些？婴儿奶粉不上火哪个牌子好，不上火,宝宝奶粉,有哪些,婴儿奶粉,奶粉，奶粉,宝宝奶粉,不上火，相信有不少妈妈都被宝宝喝奶粉上火,肠胃不好困扰过，下面为大家介绍不上火的宝宝奶粉有哪些？婴儿奶粉不上火哪个牌子好不上火的宝宝...
-
菜刀品牌有哪些？最好的十大菜刀品牌
菜刀品牌有哪些？最好的十大菜刀品牌，有哪些,不齐,菜刀,品牌,最好的，菜刀,品牌，菜刀是必备厨具之一，市面上菜刀品牌多，质量也是层次不齐，那怎么选合适的菜刀品牌呢？今天牌子网小编为大家介绍：菜刀品牌有哪些？最好的十大菜刀品牌。最好的十大菜刀品牌1、...
-
青年餐厅是哪个国家的品牌？
青年餐厅是哪个国家的品牌？，青年餐厅,新世,有限公司,经营,餐饮管理，青年餐厅是北京市品牌。新世纪青年餐饮管理有限公司，创立于1999年，是一家以经营中式餐饮为主体的大型餐饮企业联合体。多年来，在创始人易宏进先生的带领下，全体“青年人”本着“用...
-
不上火的宝宝奶粉有哪些
不上火的宝宝奶粉有哪些，奶粉,皇家,美素佳儿奶粉,不上火,缓解，皇家美素佳儿奶粉皇家美素佳儿奶粉这款是妈妈群里有名的不上火奶粉。奶粉中的益生元、益生菌都是可以帮助宝宝缓解上火的便的，而且营养比较丰富全面，特别是含有近30倍的乳铁蛋白，含量...
-
德国菜刀品牌有哪些？德国最好的十大
德国菜刀品牌有哪些？德国最好的十大菜刀品牌，德国,有哪些,厨房,喜欢,网上，菜刀,德国,最好，德国制作的刀具深的大家的喜欢，也是家用厨房常用的。你知道德国菜刀品牌有哪些？牌子网推荐了德国最好的十大菜刀品牌，都是网上销量高的大品牌，品质好，买来不会...
-
盘点五款今年最好看的大牌指甲油，全
盘点五款今年最好看的大牌指甲油，全都在这里了！，大牌,的人,也有,在这,不多，指甲油,大牌，其实很多大牌也有指甲油，但是由于价钱比较昂贵，所以买的人不多，下面为大家介绍五款今年最好看的大牌指甲油。CPBCPB今年的圣诞新品是与擅长的中国风格壁画大师 ...
-
什么品牌的菜刀质量最好？最好的十大
什么品牌的菜刀质量最好？最好的十大菜刀品牌排名，厨房,工具,推荐,菜刀,品牌，菜刀,品牌,质量最好，菜刀是厨房必备的工具，用一把质量好的菜刀，可以练习更好的刀工。那么什么品牌的菜刀质量最好？牌子网推荐最好的十大菜刀品牌排名，都是大家熟知的菜刀品...
-
中国知名菜刀有什么牌子？中国十大菜
中国知名菜刀有什么牌子？中国十大菜刀品牌排行，中国,有什么,做的,推荐,厨房，菜刀,中国,牌子，中国厨房刀具做的好，有很多大品牌，超级好用口碑超棒。你喜欢用中国菜刀吗？那你可以看看牌子网的推荐：中国知名菜刀有什么牌子？中国十大菜刀品牌排行，应该能帮...
