酸奶越稠越好吗
酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
对于自家发酵的酸奶而言，酸奶的凝固状态越好，越浓稠，说明三个问题：
1、原料奶本身的蛋白质含量较高，因为蛋白质是形成酸奶的基础，一定含量的蛋白质是形成酸奶的基本形态；
2、原料奶受到微生物的污染小。如果原料奶被微生物大量污染了，则蛋白质被细菌中的蛋白酶降解成小分子之后，不利于形成胶凝的状态。
3、原料奶整体质量较好，没有抗生素等残留，适合乳酸菌的快速生长繁殖，因此凝胶速度快且浓稠。此时酸奶越浓稠越好。
但是对于工业化生产的酸奶而言，为了便于酸奶的运输，为了缩短凝乳的时间，会人为地添加食谱添加剂~增稠剂，如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等食品添加剂，使得酸奶的状态和口感大大改善，尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
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但是对于工业化生产的酸奶而言，为了便于酸奶的运输，为了缩短凝乳的时间，会人为地添加食谱添加剂~增稠剂，如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等食品添加剂，使得酸奶的状态和口感大大改善，尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
2023年酸奶品牌排行榜—哪个牌子值得买酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
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