用馒头自制甜面酱的做法
其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
2023年甜面酱品牌排行榜—哪个牌子值得买以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖...甜面酱免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
南翔馒头店是哪个国家的品牌？
南翔馒头店是哪个国家的品牌？，南翔馒头,南翔小笼,南翔镇,上海,嘉定，南翔馒头店是上海市品牌。南翔小笼闻名遐迩，由嘉定南翔镇黄明贤于同治年间创制设店专卖，店名：日华轩，该店后毁于日军轰炸，黄明贤妻弟南翔镇人员吴翔升看到上海工商业蓬勃发展，老城隍...
-
美德乐安抚奶嘴适用于新生儿吗
美德乐安抚奶嘴适用于新生儿吗，安抚奶嘴,美德乐,感粒,新生儿,体式，美德乐的空气安抚奶嘴整个奶嘴用的是一体式柔软轻质硅胶，奶嘴壁轻薄通透，奶嘴也超柔软的，宝宝吃起来口感也很好更有安全感，这款采用了气感粒设计，大大减少了摩擦可能出现的泛红，宝宝...
-
雅诗兰黛活能水适用于哪种肤质
雅诗兰黛活能水适用于哪种肤质，活能,敏肌,精华水,肤质,干皮，雅诗兰黛活能水沙漠干皮和干敏肌的姐妹一定要试试，这款质地清爽，拍开后有一点点膜感吸收非常快，平时也会拿它湿敷用来急救，或者滴在手掌，轻轻揉搓后上脸，让它独家的“微分子”渗透科技，把精...
-
雅诗兰黛活能水好用吗？雅诗兰黛活能
雅诗兰黛活能水好用吗？雅诗兰黛活能水适用于哪种肤质，活能,精华水,肤质,肌肤问题,适用于，精华水,雅诗兰黛，为了解决这些肌肤问题，潜心挖到了雅诗兰黛的这瓶雅诗兰黛活能水，下面为大家介绍下雅诗兰黛活能水好用吗？雅诗兰黛活能水适用于哪种肤质雅诗...
-
美德乐安抚奶嘴适用于新生儿吗？美德
美德乐安抚奶嘴适用于新生儿吗？美德乐安抚奶嘴容易掉吗，安抚奶嘴,美德乐,辅食,分离焦虑,新生儿，安抚奶嘴,美德乐，宝宝吃辅食了也到了分离焦虑期，经常找妈妈寻求安抚性亲喂，小编推荐大家可以选择美德乐安抚奶嘴。下面为大家介绍下美德乐安抚奶嘴适...
-
欧臻廷银霜成分有哪些？欧臻廷银霜能
欧臻廷银霜成分有哪些？欧臻廷银霜能用于破损的痘痘吗，欧臻廷,成分,用于,痘痘,有哪些，面霜,欧臻廷，常言道想要抗衰效果好,优秀面霜少不了，下面为大家介绍欧臻廷银霜成分有哪些？欧臻廷银霜能用于破损的痘痘吗欧臻廷银霜成分有哪些ARgENTUM欧臻廷银霜...
-
宫诺光塑燃糖果效果好吗？宫诺光塑燃
宫诺光塑燃糖果效果好吗？宫诺光塑燃糖果有副作用吗，好吗,压片糖果,果有,减肥效果,副作用，酵素压片糖果,宫诺，合理的食用糖果减肥效果是不错的，所以小编服用的一直都是宫诺光塑燃柑橘白芸豆压片糖果。下面为大家介绍宫诺光塑燃糖果效果好吗？宫诺光...
-
窝小芽果蔬馒头好吃吗？窝小芽果蔬馒
窝小芽果蔬馒头好吃吗？窝小芽果蔬馒头怎么样，馒头,宝宝,好吃,爱吃,很小，果蔬馒头,窝小芽，我家宝宝就是不爱吃蔬菜,只有切成很小的丁混在肉里才能吃点儿,所以为宝宝准备了窝小芽果蔬馒头。下面为大家介绍窝小芽果蔬馒头好吃吗？窝小芽果蔬馒头怎么...
-
哪个牌子面粉做馒头好吃？做馒头最好
哪个牌子面粉做馒头好吃？做馒头最好的面粉牌子，做馒头,好吃,馒头,牌子,最好的，面粉,做馒头，想要做出好吃的馒头，一定要选对面粉。如今，市面上面粉品牌很多，那么，哪个牌子面粉做馒头好吃呢？下面牌子网就给大家推荐几款做馒头最好的面粉牌子，一起来看看...
-
每优健萃随便果怎么样？每优健萃随便
每优健萃随便果怎么样？每优健萃随便果有副作用吗，果有,排毒,缓解,副作用,酵素梅，酵素梅,每优健萃随便果，每优健萃随便果可以缓解便秘,帮助排毒,不过瘦身也不是一天两天就瘦了。下面为大家介绍每优健萃随便果怎么样？每优健萃随便果有副作用吗每优...
-
青露馒头是哪个国家的品牌？
青露馒头是哪个国家的品牌？，馒头,包子,产品,连锁,豆浆，青露馒头是江苏省南京市品牌。成立于2009年，知名包子店连锁品牌，专业从事包子/馒头/豆浆/粥及传统糕团等产品的生产和销售公司用规模、品牌和管理经验让青露门店遍及大街小巷。更进一步，青露...
-
欧臻廷银霜能用于破损的痘痘吗
欧臻廷银霜能用于破损的痘痘吗，成分,欧臻廷,鲑鱼,抗老,霜涂，欧臻廷银霜涂在脸上很清爽不会搓泥，轻轻按摩就被吸收啦。它含有高达99%的活性成分，咖啡因精华，水溶银胶，鲑鱼子精粹，对抗老，修复，抚平细纹都有很好的效果，而且成分健康，敏感肌，孕妇都可以使用...
-
洽洽小黄袋坚果孕妇能吃吗？洽洽小黄
洽洽小黄袋坚果孕妇能吃吗？洽洽小黄袋每日坚果有营养吗，孕妇能吃吗,坚果,小黄,有营养,醒目，坚果,洽洽小黄袋，洽洽小黄袋倡导“新鲜战略”,袋袋设计精美、包装醒目，下面为大家介绍洽洽小黄袋坚果孕妇能吃吗？洽洽小黄袋每日坚果有营养吗洽洽小黄袋每...
-
挑火龙果有哪些技巧？哪些火龙果不能
挑火龙果有哪些技巧？哪些火龙果不能购买，火龙果,有哪些,购买,妈妈,好处，火龙果,购买，火龙果基本无污染,而且对准妈妈和宝宝有很多好处哦，下面为大家介绍挑火龙果有哪些技巧？哪些火龙果不能购买挑火龙果有哪些技巧1、外表都说我们都是外貌协会，就连...
