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做虾饺馅选用什么虾仁

做虾饺馅选用什么虾仁

首先是选用虾仁的型号,一般我们都是用31-40的虾仁来做虾饺馅,这个型号的虾仁比较大个,吃起来比较爽口,当然还有更多个的型号可现在,但是价格也很高。所以选用31-40型号的虾仁就可以了。把虾仁解冻,然后开始简单的腌制一会虾仁,加入生粉、白糖、碱水,把虾仁捞匀,加入适量的水,没过虾仁即可,然后腌制30分钟左右即可。
腌好的虾仁采取长流水的方式把虾仁洗干净,洗至水清澈透明,没有泡泡即可,然后拿出沥干水分,家里可以拿一条干净毛巾把虾仁的水分挤干,把虾仁弄干后首先加入盐搓揉,搓揉至起胶,适量加入少许冰水,搓出虾胶的效果,大概要4到5分钟左右就可以了,然后加入其他调味料,味精、鸡粉、白糖、胡椒粉,生粉等,轻轻捞匀即可,然后加入事先准备好的肥肉粒和香芹粒(冬笋粒)捞匀即可,最后加入炸猪油和芝麻油拌匀即可,捞好的虾饺馅会偏湿的,需要放进冰箱冷藏至凝结状态才好操作,所以虾饺馅一般都是提前一天准备好。
然后第二天拿出来就可以包入馅料了,虾饺不用包太大个,讲究皮薄馅多,水晶皮蒸的时间不能太久,蒸太久就破皮漏汁了,所以朋友们做做虾饺的时候要注意这些细节。

首先是选用虾仁的型号,一般我们都是用31-40的虾仁来做虾饺馅,这个型号的虾仁比较大个,吃起来比较爽口,当然还有更多个的型号可现在,但是价格也很高。所以选用31-40型号的虾仁就可以了。把虾仁解冻,然后开始简单的腌制一会虾仁,加入生粉、白糖、碱水,把虾仁捞匀,加入适量的水,没过虾仁即可,然后腌制30分钟左右即可。
腌好的虾仁采取长流水的方式把虾仁洗干净,洗至水清澈透明,没有泡泡即可,然后拿出沥干水分,家里可以拿一条干净毛巾把虾仁的水分挤干,把虾仁弄干后首先加入盐搓揉,搓揉至起胶,适量加入少许冰水,搓出虾胶的效果,大概要4到5分钟左右就可以了,然后加入其他调味料,味精、鸡粉、白糖、胡椒粉,生粉等,轻轻捞匀即可,然后加入事先准备好的肥肉粒和香芹粒(冬笋粒)捞匀即可,最后加入炸猪油和芝麻油拌匀即可,捞好的虾饺馅会偏湿的,需要放进冰箱冷藏至凝结状态才好操作,所以虾饺馅一般都是提前一天准备好。
然后第二天拿出来就可以包入馅料了,虾饺不用包太大个,讲究皮薄馅多,水晶皮蒸的时间不能太久,蒸太久就破皮漏汁了,所以朋友们做做虾饺的时候要注意这些细节。

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