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Crudo 克鲁托怎么样
品牌起源:意大利
Crudo是典型的意大利式家族庄园,占地22公顷,栽植有1万多棵橄榄树,与动辄上万公顷的西班牙橄榄油合作社相比,规模不大。正因如此,其榨油厂就建在橄榄林边,可以保证在4个小时内完成从摘果到装瓶的全过程,最大限度减少橄榄果氧化,天然酸度全部控制在0.3��内,低于市场上的大部分品牌。
橄榄油造假是一个国际难题,在国土狭长易受自然灾害影响的意大利尤甚。Crudo承诺,即使欠收年份橄榄油产量会受影响,但品质绝不松懈。从2012年参加意大利权威美食杂志《大红虾》举办的橄榄油大赛以来,Crudo几乎每年都有一款产品从多达700多个样品中脱颖而出,获得最高等级的“三叶”认证。同名旗舰油Crudo截至2018年已连续四年获得纽约国际橄榄油竞赛金奖,这在获奖名单常常大换血的橄榄油竞赛中,实属罕见。
Crudo庄园所在的Bitetto小镇有千年的橄榄种植史,这里日照长期接受强烈日照,距海岸线仅12公里,深受温柔海风照拂,孕育了被《橄榄油时报》评为“为单果榨取而生”的品种——Ogliarola:均衡、多变,层次复杂。
Crudo征战各大橄榄油赛事的旗舰产品Crudo,便由Ogliarola单果榨取。在11月果实未彻底转熟之前摘下,保留了尽量多的多酚物质,成品油鲜绿带黄色高光。入口柔软,混合着中等果味和旗鼓相当的苦辣感,最后由清冽的草本香封口,没有9月早收橄榄油般辣喉,比晚熟橄榄油更有滋味,与沙拉、红肉、鱼片皆百搭,单升价约15欧元,合人民币115元。
对于追求橄榄油抗氧化功能的消费者,苦辣味是一个显而易见的指标。橄榄油的苦味越重,辛辣感越强烈,证明抗氧化的多酚含量越高。不少橄榄油赛事品评小组的成员,也对极端苦辣风味的橄榄油情有独钟。
Crudo Sei Cinque Zero系列是Crudo中的重苦辣代表,获得了2018年的大红虾“三叶”认证。同为单果压榨,原料Coratina橄榄以高多酚闻名,成品油多酚含量最高可达1000ppm,比特级初榨橄榄油的平均线220ppm高出了4倍。油品呈透绿色,入口尖锐,兼有浓郁果香和强烈的辛辣与苦味,适合用作调酱、淋面,以解食物油腻,增添食物个性,250mL约9欧元。
因为生产规模不大,意大利油庄极重视油品风味,在西班牙和希腊的夹击下生存,单纯依靠品种获得优质油品并非长久之计。Crudo与当地的农学家达成合作,根据每年的收成情况,灵活指导Ogliarola和Coratina的混果压榨比例,以期每年都能获得最佳风味。成品油Crudo BIO颜色黄绿,果味中等,苦辣味较Crudo突出,但又不似Crudo Sei Cinque Zero过分浓烈,虽然稳定性不如单果橄榄油,但仍属高端之列。
Culto则是2016年的“红虾三叶”得主,比Crudo BIO多采用了一种Signora Francesca橄榄果,香气比Crudo BIO系列复杂,橄榄香中夹杂着草药与杏仁的混合香味,口感更加柔和细腻,常用来搭配质地同样柔软的烤鱼或煮熟的蔬菜。它的价格相对便宜,单升大概12欧元。
Cruto曾于2013年进入中国市场,确定官方译名克鲁托,但目前已全面撤出,国内暂无官方购买渠道。在全球几千个橄榄油厂商的眼中,中国都是一个肥沃的市场,但无法保证产量的小庄园贸然进驻,后果一般与克鲁托无异。
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