灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法
据说外国搞不懂包子里何以有那么多肉汤，他们很好奇又感兴趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以为用注射器注射到里面去的。从这方面看，我大中华美食确实包含了极大的智慧，足以征服世界。这小小的汤包，想要好吃，调入馅料的猪皮冻就是这汤包的灵魂。猪皮冻的熬制并不复杂，现将我熬制的方法写出来，供大家参考。你只要按照这个配方来，我保证只有鲜香味，绝没有一丝一毫的猪腥味！具体方法如下:
一、用的猪皮必须新鲜、无变质发臭！关于这一点，所有厨师，包括我们日常生活都要牢记一个准则:无论做什么菜肴，食材本身新鲜质量好是第一要素。把新鲜猪皮，洗净、刮净猪毛，放进冷水锅，锅中加少许白糖、料酒、焯水至猪皮稍打卷即可。
二、取焯水过的猪皮500克、大块姜葱各20克，洋葱30克！然后加入黄酒10克、白糖20克，锅里加水5到6斤，盖上盖子，先大火烧开几，转中火炖至猪皮酥软，将里面葱姜洋葱捞起弃之不用。猪皮捞岀绞碎，重新倒入锅中，小火熬制粘稠，快熬制好时，加入适量鸡精和生抽增鲜。关火时撒入5克白胡椒粉即可。
按以上配方的皮冻，绝对鲜美无异味！汤包皮要筋道以保证不漏汤汁！北方往往是不发酵的死面，会有点硬。我再提供给大家一个汤包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，揉搓排净空气，然后下剂子包。包好后马上蒸制，不要二次醒发。这样蒸岀来后包子皮既柔软又劲道，这相当于半发酵状态。也有发酵面皮的麦香味。
一、用的猪皮必须新鲜、无变质发臭！关于这一点，所有厨师，包括我们日常生活都要牢记一个准则:无论做什么菜肴，食材本身新鲜质量好是第一要素。把新鲜猪皮，洗净、刮净猪毛，放进冷水锅，锅中加少许白糖、料酒、焯水至猪皮稍打卷即可。
二、取焯水过的猪皮500克、大块姜葱各20克，洋葱30克！然后加入黄酒10克、白糖20克，锅里加水5到6斤，盖上盖子，先大火烧开几，转中火炖至猪皮酥软，将里面葱姜洋葱捞起弃之不用。猪皮捞岀绞碎，重新倒入锅中，小火熬制粘稠，快熬制好时，加入适量鸡精和生抽增鲜。关火时撒入5克白胡椒粉即可。
按以上配方的皮冻，绝对鲜美无异味！汤包皮要筋道以保证不漏汤汁！北方往往是不发酵的死面，会有点硬。我再提供给大家一个汤包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，揉搓排净空气，然后下剂子包。包好后马上蒸制，不要二次醒发。这样蒸岀来后包子皮既柔软又劲道，这相当于半发酵状态。也有发酵面皮的麦香味。
免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。
相关推荐
-
贾三包子是哪个国家的品牌？
贾三包子是哪个国家的品牌？，包子,贾三灌汤包子,继承,风味小吃,回坊，贾三包子是陕西省西安市品牌。“贾三灌汤包子”是西安出名的清真风味小吃之一，是回坊“老贾家”传人贾三（贾志亮）先生，在继承秘技的基础上，博采众长，中和南北研制出的新一代清真妙品...
-
贾不假包子是哪个国家的品牌？
贾不假包子是哪个国家的品牌？，包子,连锁,烹制,早餐,经营理念，贾不假包子是安徽省合肥市品牌。在连锁体系建设与管理方面，贾不假融合现代快餐管理模式和经营理念，建立起早餐业原料采购、后勤生产、烹制设备、食品加工与餐厅员工操作的五大标准化体...
-
孙记包子是哪个国家的品牌？
孙记包子是哪个国家的品牌？，包子,酒店住宿,山西省大同市,快捷酒店,公司，孙记包子是山西省大同市品牌。山西孙记包子餐饮有限责任公司是一家集快餐、中餐、酒店住宿为一体的现代化餐饮连锁企业。截至2018年，已有18年的发展历程，公司开设中餐店、快...
-
不二心包子是哪个国家的品牌？
不二心包子是哪个国家的品牌？，经营,包子,连锁,美食,企业，不二心包子是辽宁省大连市品牌。创建于2003年，以经营日本料理和中华传统美食连锁为主的多元化餐饮经营企业大连奕鹭餐饮有限公司创建于2003年9月，是以经营日本料理和中华传统美食连锁为主...
-
七彩叮当养生壶质量好吗？七彩叮当养
七彩叮当养生壶质量好吗？七彩叮当养生壶可以蒸包子吗，养生,近期,值比,好吗,蒸包子，养生壶,七彩叮当，近期刚好也看到一款颜值比较高的养生壶,除了烧水,还能烧水、蒸煮、温奶等功能,可谓一机多用，那就是七彩叮当养生壶。下面为大家介绍七彩叮当养生...
-
包子星眉笔值得入手吗？包子星眉笔好
包子星眉笔值得入手吗？包子星眉笔好用吗，包子,平价,好用,是从,小红，眉笔,包子星，包子星这个平价眉笔是从小红书种草的，现在还是买一送5超划算的,下面为大家介绍包子星眉笔值得入手吗？包子星眉笔好用吗包子星眉笔值得入手吗包子星眉笔一眼就看中了...
-
包子脸豆腐猫砂好不好？包子脸豆腐猫
包子脸豆腐猫砂好不好？包子脸豆腐猫砂怎么样，包子脸,豆腐,养猫,猫砂,的是，猫砂,包子脸，猫砂真的是养猫的铲屎官一直聊不完的话题呀!下面为大家介绍包子脸豆腐猫砂好不好？包子脸豆腐猫砂怎么样包子脸豆腐猫砂好不好这款包子脸猫砂颗粒表面细腻光滑...
-
做包子用哪个牌子的酵母好？做包子买
做包子用哪个牌子的酵母好？做包子买哪种酵母？，做包子,酵母,子用,母好,发面，酵母,做包子，做包子需要发面，因此，酵母是非常重要的催化剂。市面上酵母品牌很多，那么，做包子用哪个牌子的酵母好？今天就给大家推荐做包子好的酵母品牌，一起来看看吧！安琪安琪真...
-
七彩叮当养生壶可以蒸包子吗
七彩叮当养生壶可以蒸包子吗，养生,迷你,煮汤,又方,蒸包子，七彩叮当养生壶10个女生见到它都会一起爱上的高颜值迷你养生壶，这款迷你养生壶还是带蒸笼的，上蒸下煮又省时间又方便，最重要的是终于不怕浪费，每次都是刚好一人份，现在基本上每天都在用，煮茶...
-
做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发
做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面？一斤面放多少水，泡打粉,发面,花卷,做包子,馒头，泡打粉,发面，发面是做包子、馒头、花卷最重要的环节。小时候吃父母手工做的包子馒头非常香，下面为大家介绍做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面？一斤面放多少水？...
-
维生素C有美白功效吗？静脉注射维生
维生素C有美白功效吗？静脉注射维生素C改变肤色效果如何，肤色,功效,多种,防治,人体，维生素C,肤色，维生素C是维持人体代谢所必需的物质，对防治多种疾病有很重要的临床价值，下面为大家介绍维生素C有美白功效吗？静脉注射维生素C改变肤色效果如何？维生素C...
-
酵母蒸出来的包子为何会塌架？发酵什
酵母蒸出来的包子为何会塌架？发酵什么程度不会塌架，包子,酵母,发面,酵母粉,要把，包子,酵母，包子最常见的就是发面包子,要把面粉提前发酵,发酵现在最常用的就是酵母粉,下面为大家介绍酵母蒸出来的包子为何会塌架？发酵什么程度不会塌架？酵母发面蒸出...
-
包子调馅用什么香辛料会香？推荐几款
包子调馅用什么香辛料会香？推荐几款香辛料具体秘方？，包子,推荐,秘方,调馅,用什么，包子,香辛料，包子是中华民族的传统美食，其皮薄馅多，特别好吃。下面为大家介绍包子调馅用什么香辛料会香？推荐几款香辛料具体秘方？包子调馅用什么香辛料会香大包子要香...
-
酱肉包子用的是蛋黄酱吗？如何好吃不
酱肉包子用的是蛋黄酱吗？如何好吃不反感黄酱包子馅？，蛋黄酱,黄酱,包子馅,子用,好吃，蛋黄酱,包子，黄酱是北方常用的调料，佐餐酱料。增加菜肴和馅料的酱香。下面为大家介绍酱肉包子用的是蛋黄酱吗？如何好吃不反感黄酱包子馅？酱肉包子用的是蛋黄酱吗黄...
