做鱼豆腐不加淀粉可以吗？鱼豆腐原料是鱼肉还是豆腐
做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。
鱼买回来以后清理干净，洗净控干水份，去掉鱼头，然后从脊骨处竖着将鱼一破两半，去掉鱼皮，用刀顺着一个方向刮鱼肉下来，这样刮下来的就变成鱼糜了，鱼肉刮完以后，剩下的鱼骨头，和鱼头可以做汤，一点也不浪费。鱼糜里面加点白胡椒，加入适量的盐，葱和姜提前切碎放入碗里用凉开水泡起来，只要这有味道的水，葱和姜的碎末不要加入到里面，影响口感，根据鱼糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤鱼糜，加2～3个全蛋液，就不要加入淀粉了，因为鸡蛋也是有凝固作用的。材料全部加齐以后，最好直接用手，顺着一个方向搅拌，摔打，这个过程大概需要十几分钟，最后感觉鱼的胶脂都摔打出来了，就可以找个模具，里面刷上熟油，为的是蒸熟了，好脱模，把摔打好的鱼糜装入模中，上面用工具抹平，放入蒸锅中，开锅算时间，蒸二十分钟，这样美味的鱼豆腐就做好了，这种方法适合在厨房有一定基础的。
还有一种方法适合新手的，就是鱼，去掉鱼头，鱼脊骨，鱼皮，可以带着里面的鱼刺，把鱼肉切成块，泡过葱姜的水，加入半碗，再根据鱼肉的量加入全蛋液，放入搅拌机里打碎，取出鱼肉，看情况可适量加入淀粉，加入佐料，也是顺着一个方向搅拌，摔打，放入模具里面，上锅蒸熟。可以根据自己的情况，选择适合自己的方法，行动起来，做美味的鱼豆腐吧
鱼豆腐原料是鱼肉还是豆腐真正正宗的鱼豆腐，主要原料一定是鱼肉。但现在市面上我们能买到的，大多鱼肉含量是不高的。可以想象嘛，鱼肉含量高，自然成本高。竞品这么多，商家为了控制价格，原料中的鱼肉能省则省。
【材料】鳕鱼、胡椒粉、生粉、姜水、料酒、蛋清、调和油
1、鳕鱼洗净后去尾和鳍，把皮剥掉。将表面黑色部分全部刮掉。
2、将鱼肉清洗一下，将中间的大骨去掉，再把剩下的肉撕碎，一边撕一边把里面的小刺去掉。将撕好的鱼肉放入搅拌机，打成鱼泥。
3、鱼泥中加入生粉，生粉和鱼的比例为1:1，然后倒入2个鸡蛋清、3勺料酒、3勺姜水、1勺胡椒粉和3勺子调和油，开启搅拌机，搅打均匀。
4、鱼蓉打好后，就可以上锅蒸了。先在碗里刷一层薄薄的油，再倒入鱼蓉。水开后，套上一层保鲜膜，把鱼蓉放入锅里大火蒸8分钟，即可得到鱼豆腐。
5、蒸出来的鱼豆腐是白色的，把油烧至6成热，将鱼豆腐放进去小火炸到表面金黄，就可以得到像外面卖的鱼豆腐。
【小提示】
想要做出美味的鱼豆腐，选鱼很有讲究，刺多、腥味重的不适合做鱼豆腐。鳕鱼肉味甘美、营养丰富，在鱼类中的蛋白质含量比较高，黏性好，吃起来口感细腻，非常适合做鱼豆腐。
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