茉莉花茶如何制作?怎么挑选茉莉花茶
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的。
自制茉莉花茶:先把茶叶(一般都是选用上好的绿茶)用容器盛放在火上缓慢加热, 至茶叶感到烫手时为止,凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内 (50克茶叶约需10至20朵花),与茶叶混和均匀,不要盖盖,使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个整天时间以后,把花从茶叶中拣出来,再将茶叶于火上烘热去潮,冷却后即成茉莉花茶。焙干后的茉莉花留在茶叶内也可。如欲茶叶香气更浓些,以上过程可以反复进行若干次。 怎么挑选茉莉花茶
很多人挑选时,只认窨制次数,认为次数越多越好。其实不然,按照国家标准,四次窨制的茉莉花茶已经算得上特级,过度窨制茶叶吸香在超过临界点后,会反向吐香。
观其形:质量次的茶坯是不会用太多花窨制的,一般上等茉莉花茶所选用绿茶嫩度较好,以嫩芽者为佳,芽毫多且肥壮。一般色泽要嫩绿、黄绿、有光泽。品质差的茶就显得枯黄。
闻其香:优质的茉莉花茶同时具有鲜、浓、纯的香气,香而持久,清香扑鼻,闻之无丝毫异味。滋味与香气是相辅相成的,香气鲜滋味爽、浓滋味醇、纯滋味细;若发现香气异常,则需考虑是否添加香精辅料。
饮其汤:购买时如若条件允许,可坐下来品尝一下,茶汤以黄绿、清澈明亮为好,黄暗、泛红为劣,茶叶呈嫩绿、黄绿、匀亮为好,粗展、欠匀、色暗或红张为劣质茶。
此外,看产地也是一个重要技巧。就产地而言,除了原产地福州,广西横县是全国茉莉花茶产量最大的地方,两地相比较:福州的制茶工艺更为传统,而横县茉莉花茶产量大,性价比更高。
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