腌制李子选用熟的还是青的？如何腌制李子晒李子干
制李子必须把握四关。一是选择原材料，二是腌制，三是晒成半成品，四是加工成蜜饯。
一、选择未成熟的青李子
腌制的李子要还没有成熟的，青的红心李，李子成熟了也就腌不来了。
二、腌制
先将釆摘来的青李子洗干净沥干水，将李子外皮打熟或者对半切开都可以，这样可以让李子吸足盐分不会腐烂，要腌制一个月，这样李子才会发酸。
三、晒李子干
李子腌制一个月后，就可以从盐水中捞出，放在太阳底下晒干，封存在薄膜袋中，想吃就可以拿出来吃，李子干酸酸的很开胃。
四、李子干可加工蜜饯
李子晒成半成品后，可以用来加工蜜饯。先把白糖倒入锅中与水煎熬，看白糖煮成红色糖液带丝后倒入李子干搅拌均匀，尔后加入少许蜂蜜搅拌均匀后就可以起锅，再拿到太阳底下哂干。这就是李子蜜饯了，酸中带甜非常开胃。
五、李子干和李子蜜饯尽量少吃
李子干和李子蜜饯虽说酸甜开胃，但不可食用太多，因为李子干和李子蜜饯中含有大量的果酸，多食会导致肠胃炎，建议大家一定要适量，不要一次食用过多。
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