鱼翅到底有什么营养？烹制可以高温炖煮吗？
餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍（背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍）经过一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一种纤维蛋白组成，被称为拟弹性蛋白，它是支撑鱼翅的一种胶原蛋白复合体，也是一种特殊的细胞内部结构蛋白。从鱼翅的营养成分方面来分析，冷水浸泡的鱼翅中水分含量较高，可达54%，粗蛋白含量将近45%，其中92%是胶原蛋白，而脂肪及灰分含量较少，两者相加之和稍多于1%。因此，如果单从蛋白质的含量上来看，鱼翅是名副其实的“高蛋白食物”。
但是，如果从鱼翅的氨基酸组成来看，鱼翅中没有色氨酸（一种必需氨基酸），而组成胶原蛋白的甘氨酸（一种非必需氨基酸）含量很高，占到氨基酸总量的1/3，因此鱼翅蛋白质并不是优质的。而且有实验证明，鱼翅胶原蛋白的热变性温度为68℃左右。“热变性”意味着当温度超过68℃时，鱼翅胶原蛋白的特定空间构象会被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。当然人们食用的鱼翅必然经过高温烹饪，甚至是用老火慢炖煲出来的“靓汤”。想一想，在高温下炖上几个小时的鱼翅还能保留多少营养活性成分呢？
说白了，鱼翅并非什么高级营养品，所含的营养连一块牛肉都不如。没有买卖就没有杀害，人类为了满足食欲而残害野生动物的行为更是不可取。所以，请大家为了可怜的鲨鱼，为了自己的健康，也为了自己的钱袋子，坚决对鱼翅说“No”吧！
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