西湖藕粉是怎么制作的?推荐几款热销西湖藕粉品牌?
西湖藕粉是杭州著名特产,历史上曾作为贡品。藕粉是莲藕的茎加工而成的,鲜藕含淀粉10~13%。下面为大家介绍西湖藕粉是怎么制作的?推荐几款热销西湖藕粉品牌? 西湖藕粉是怎么制作的
主要工艺流程有
1、选藕。选用新鲜老藕条,切除藕节和烂藕。
2、洗藕。用稻草反复擦洗,将外表上沾附的淤泥,脏斑洗净,内部孔洞里的淤泥也要清理干净。
3、磨粉:手拿洗净的莲藕在磨石上来回搓动,把大块的藕磨细,尽量均匀细腻,磨得越细,出粉率越高。
4、淘洗:用3只藕粉缸,缸里放上水,把已磨细的藕用干净的纱布包好,放到清水中淘洗,将汁水融到清水中。一遍淘好后,把藕连同纱布拿出,用手用力将汁水挤出。连淘三次,每只缸淘一次,再用清水冲洗榨干。
5、过滤:准备一干净的容器,把缸里淘洗出来的藕粉水用丝织的细筛子进行过滤,将藕渣及杂质去除。
6、沉淀:进行过滤后的藕汁进行沉淀,6小时左右把缸里的水逼去,剩下的就是藕粉。第一个缸中沉淀的藕粉粉质最好。
7、悬挂:将凝固结块的藕粉挖起来,用白布包好,并用硬物进行敲击,使藕块更紧更实。敲击后将藕块悬挂1小时左右沥干。
8、削片:将藕块进行削片。削片是技艺性最强的一环,要薄厚均匀,越薄越好,边削边均匀铺开。
9、晒干:将削好片的藕粉放在竹匾中晒干,但要注意日晒的时间,一般2小时左右,不能过长。也可放在阴凉处风干,一定要在当天完成,否则会泛红降级。成品藕粉为白色,含水量为15%左右。
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