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棉花糖原料为什么用砂糖不用绵糖?砂糖和绵糖有何区别?

棉花糖原料为什么用砂糖不用绵糖?砂糖和绵糖有何区别?
棉花糖是童年时游乐场、嘉年华里最不能少的,一个脸盆样大小的容器总是被孩子们团团围住,下面为大家介绍棉花糖原料为什么用砂糖不用绵糖?砂糖和绵糖有何区别?  棉花糖原料为什么用砂糖不用绵糖

  棉花糖的原料是砂糖,为什么不用绵糖?因为含水太高,喷出来的糖丝太软,又容易黏在一起。砂糖的成分是蔗糖——一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶格中的分子排列是非常整齐的,每个分子都有固定的位置。但是,一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,因为受热,分子结构就会发生改变,也就是晶体熔化了——热量打破了晶体的结构,将粒糖变成了糖浆。

  等到它被喷出来后,快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐,因此,孩子们手中那个巨大蓬松的棉花糖就再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机完全破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是杂乱无章的,并且永远没有机会再凝结成有序的晶体。

  这种结构的变化也让糖的熔点有了改变,蔗糖晶体有固定熔点,在受热熔解时温度有一段时间不发生变化;而棉花糖丝则没有固定的熔点,熔解时温度会逐渐上升,所以它们在嘴里不会有一丝停留,直接化掉了。别看糖丝缠成了大大的一坨,其实糖的实际用量很少,所以它化在嘴里后少得几乎令人感觉不出来,入口即化、虚无缥缈的口感就是这样产生的。

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