肉松制作用了什么食材?运用什么原理做出来的?
肉松的制作原理,是把肉(通常用牛肉、猪肉、肌肉)先进行炖煮,然后脱去水分,脱水这个步骤,通常是用烤箱,需要烤的时间比较长,很多人也没烤箱。还有用锅慢慢炒干的,就更费时费力了。微波炉的原理是食物内部分子摩擦发热,脱去水分,是最快的选择。
来看看做法:
我试了几种肉,牛肉是最好吃的,相信我,真的是牛肉,如果你喜欢猪肉或者鸡肉,也都没问题。材料:牛肉400g(大致比例,鸡肉和猪肉可直接替换即可)、 姜适量、 葱适量、 料酒10g、 酱油8g、 白糖10g、 五香粉5g 。
做法:
1、将牛肉(猪肉,鸡肉)洗净,冷水大盆泡2小时,中途换一次水,顺着纹理切成牛肉块(猪肉和鸡肉直接大块煮,不切小块)
2、冷水上锅,入葱姜、料酒,牛肉40分钟,猪肉煮30分钟,鸡肉煮20分钟左右,到用手可以捏碎的状态(提示:用高压锅比较快),每家锅和火力不同,用你的手指来捏一捏作为最终判断,小心烫手就是了。3.如果你没泡水,那就一边煮一遍撇去煮肉的沫子,撇干净。
3、沥干水份,将煮好的牛肉/猪肉/鸡肉 放入搅拌机、料理机、破壁机中打碎,如果这些机你都没有,就用手撕碎它。
4、碎 牛肉/猪肉/鸡肉 中加入白糖、酱油、五香粉,均匀搅拌。
5、平铺入容器,入微波炉高火打3分钟,拿出搅拌一下,再打3分钟,再拿出搅拌。这时候你看看肉松干了吗,因为微波炉的功率不同,时间也不同,如果没干,就再打一两分钟(注意一定要3分钟搅拌一下,让肉松受热均匀)。提示:金属容器不能进微波炉。7.烘干后的肉松用手掌搓成棉絮状,如果喜欢吃更碎一点的肉松,可以放入破壁机摇晃几下,肉松更加细了(建议给小孩吃打碎,大人吃就别打碎了)
6、直接吃,或加在面包里,小贝卷里都不错。
注意
如果你用猪肉做,别切成小块,猪肉纤维细,会太碎失了口感,直接大块煮。
牛肉最好去筋。
烘干肉松一般家庭都是用炒肉松的办法,但是太慢了,经过测试,用烤箱烤、炒肉松、微波炉烘干中微波炉最快,口感也不会影响。
可以根据自己的口味,添加不同的调味料,如:白胡椒粉、辣椒、海苔等。
如果用烤箱,那在撕碎以后,是入烤箱烤干,建议温度100以下,低温烘干,自己勤看着点别烤糊了。如果用锅炒,就是撕碎后入平底锅小火炒干,需不停搅拌。
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