西兰花是否要用开水焯水后再烧？为何一定要用开水焯？
1、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。
2、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。
3、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。
4、保全营养。西兰花是花椰菜类的上品，更是蔬菜里的佼佼者，而且好看好吃。新鲜青菜在烹调过程中，营养成分很容易被破坏。焯水就是瞬间锁住养分的办法。而且焯水后的西兰花，颜色更青翠。
5、保持口感。蔬菜类共有特性，火候稍过就烂，一股子熟菜味道，没了鲜生口感，心理也感觉没了营养。焯水能解决这个问题，断生就好，原味保留，脆脆生生。
6、干净卫生。地里长的蔬菜，难免的生虫用药，还有灰尘。西兰花满是细密花蕾，是虫子和灰尘隐藏的好地方，沾染农药的展开面积也是最大。做菜前怎么清洗，也不好彻底。焯水就等于一次彻底清洗和消毒，可以放心大胆的享用了。
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