酸笋有什么营养价值?酸笋没有加醋为什么会变酸?

腌菜类一定有亚硝酸,没有办法,这是生产它们的过程中不可避免。不过,正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些,吃一点没有事。
酸笋之所以是酸的,是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌,会分泌乳酸,因此腌制过程中会发酸。
根据世卫组织的号召,腌制品是三类最不健康的食品之一。经常吃致癌的风险当然会比别人大些。
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