胡辣汤用什么勾芡汤汁浓稠？河南正宗胡辣汤如何烹饪？
胡辣汤勾芡用淀粉，也可以用生粉，
主料：羊肉(熟)750克 芡粉适量 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
辅料：海带(鲜)100克
调料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
烹饪方法
1、锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2、蒸羊肉切成小骰子丁；
3、粉皮泡软后切段；
4、海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5、油炸豆腐切成丝；
6、菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；
7、鲜姜洗净切成米粒状；
8、将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
9、锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
10、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
11、锅大开后，将芡粉搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
12、食用时淋入香醋、香油。
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